那边虾肉泥蒸好的时候，白叶这边手打的蛋清也好了。
“要再次蒸么？”
“哈哈哈，要的。不过这薄薄的一层也不需要太久。这道菜其实是属于炸菜，所以最后一步是炸。”
将打好的蛋清都涂在蒸好的虾肉之上，上锅蒸上几分钟，就直接取出，烧热油将底下蒸过的鸭子重新炸酥，这一道菜就算是完成了。
炸的时候，江大师亲手操作，这只需要炸底下的鸭子，中间的虾肉和上面的芙蓉顶自然是不需要过油的。
再次油炸过的鸭子，重新变得酥脆，捞出之后，江大师将周围的边缘修整了一下，变得整整齐齐的，在大小平均分成了几块。
白叶这鸭子给保留下来的地方很多，所以一共切出来了十来块。
不同意江小年今天要上课，丫丫还是休息的，所以白叶直接给赵阿姨打了个电话，让他们下来到餐厅来。
一大一小从楼上下来，正好这道菜已经做好了。
“哇！”丫丫双眼冒光，看着端到桌上的菜肴。
这才底层酱色，中间虾肉粉白，上面蛋清洁白，上面还点缀着装饰用的小樱桃更显得那层芙蓉白如雪。
这道菜作为一道炸食的小点心，颜值相当的不低。
“太爷爷，这个菜叫什么名字啊？”丫丫倒是没有上来就吃，而是先询问江老爷子。
“这个呀，叫做芙蓉鸭方。”江老爷子笑眯眯地说道，又招呼白叶和赵阿姨，“来小白，小赵，一起尝尝！”
大家一人拿起一块，小心翼翼地吃了一口。
从下往上，味道和口感层层递进。
最下面的酥脆油香，中间鸭肉的紧致，虾肉的鲜香弹嫩，顶层芙蓉的轻柔入口即化。
这不光是味道上的别致，也是口感上的别致。
关键是手工上的费事。
费时、费事，成本高，是很多传统菜肴丢失的根本原因，几十年没有人做，这菜可能就断了代了。
可不得不说，这费劲巴拉做出来的美食，在入口那一瞬间完美的口感就能将那一切的辛苦都掩盖住。
这道菜他们来川省的第一天就吃过，不过料不太一样，显然今天的更好吃一些。
这样的好东西，他们自然不能独享。
在他们品尝的时候，早班的人也陆陆续续的到了，江老爷子招呼大家一起来吃。
“哎哟师父，您这可是下了真功夫了，这么多年都没做的菜，您今天竟然做了！”江老爷子一个徒弟打趣道。
“这不是要做宴席了，先熟悉熟悉，别到地方了，我忘了怎么做了，那不是臊皮了。”江老爷子笑道，“再者，小白来我这里学习，我要是不传授他几道箱子底菜肴，我岂不是输给其他几个人了？”
“输给谁啊？”有徒弟纳闷的问道。
“哼哼，输给说，你问问他在柳老头那边学没学到他们家的招牌菜，他们的糖醋鱼，他们家的葱烧海参，他们家的糟溜鱼片。”
白叶在旁边嘿嘿笑。
不光是学到了，而且这几道菜还都是柳老爷子亲手烹制，他享受的是柳鸿的同等待遇。
就是店里的很多厨师，都不见得被柳老爷子手把手教过。
在别的地方也是如此。
在高兴茶楼，张泉生让白叶将所有部门都待了一遍，所有的配方都没有对他保留，甚至还给他题目，让他研究馅料改进馅料。
在粤省的时候也是如此，章独岚自己的厨艺，平时就努力的教给白叶，更是耗费自己的脸面人脉，将白叶推到一个个的店里，让白叶去学一道道的菜肴。
就是因为知道这些事情，再加上江小年在白叶来之前，天天给他爷爷洗脑，不能输给其他人，绝不能输！
江老爷子本来就是江湖气很重的人，好胜心很强，再加上他也很喜欢白叶，尤其是他孙子那点小心思，他也是门清的。
所以他们家和白叶之间的关系将来可能更不一样，就更不能输了。
江老爷子也是想着自己这几道看家的菜都教给白叶，也正好看看这孩子的耐性。
因为他们很多老川菜都有一个特质。
麻烦。
也需要更多的年轻人去传承。
本文链接:https://www.tailaixsw.com/115_115853/1597703.html