吕秀秀不是什么大厨,但是做饭还是有点自己的想法的。
换句话说,就是做得好的时候还是能吃的,做的不好就是黑暗料理了。
不过好在,这尖椒肉丝,她还是会做的。
肉丝得切的细细的,这吕秀秀就没办法了。
她没那个生活,只能尽量切的细一点,再细就得剁成肉泥了。
不过吕秀秀确实分了一块肉出来,准备切肉泥。
这边的人的特别喜欢的一种吃法,就是一小块的瘦肉,然后剁成肉泥,跟葱姜水搅拌,跟和馅一样的搅拌了。
搅拌的上了劲之后,就拿个小碗,放在碗底。
碗里倒上点水,还可以卧个鸡蛋,加点盐。
之后直接在煮饭的时候,架在饭上面蒸熟就可以了。
这就是肉饼汤。
不用加啥特别的调料,蒸出来就特别鲜美。
有条件的,还可以加虾仁、墨鱼之类的材料。
有些人还喜欢加皮蛋的做法,味道也不错。
没条件的,鸡蛋也没有,那就加萝卜。
实在连小块肉都没有,只有排骨的,用排骨也能蒸出来。
就是排骨得提前去腥,还得多蒸会儿,蒸透了才好吃。
把米倒进陶罐里蒸上饭,顺便把肉饼汤放在陶罐里面一起蒸上了以后,吕秀秀吩咐姜蕊看着点火。
火不能太大了,也不能太小了。
太大的火,饭蒸不透,太小了就蒸不熟了。
吕秀秀把火烧起来,给姜蕊看火的大小,让姜蕊尽量保持火候。
不过姜蕊这大小姐没烧过火,还真是弄得灰头土脸的。
别说,这土灶确实不好烧。
要不是吕秀秀小时候,在村里烧过土灶,现在且不会用呢。
而且南方这边不流行烧木头,都是烧稻草。
稻草烧过之后,留在灶里的灰,也是定时清理的。
清理出来以后,村里收走当肥料肥田,还给些工分。
稻草烧火最麻烦的一点,就是火力不均匀。
稻草塞进去,一瞬间就烧起来了,那火一下就很大了。
但是稻草烧不了多久,很快就会烧完。
稻草一旦烧完,火就会很快的小下来。
所以,这中间要放多少稻草,多久放一次稻草,就很不好掌握。
吕秀秀记得小时候,也是被骂了很多次,才逐渐掌握好这个量的。
好在姜蕊不用太麻烦,蒸饭火候偶尔不对也没关系。
这边饭蒸好了以后,吕秀秀就准备炒菜了。
她直接舀了一小坨猪油进锅里,让猪油烧化了。
吕秀秀也不敢多放,这年头油都是金贵的,更别说是猪油了。
猪油润了锅以后,吕秀秀让姜蕊把这边炒菜的锅子火烧旺些。
姜蕊一边要顾着烧饭的锅,一边要顾着炒菜的锅,真是一下都忙不过来了。
“秀秀姐姐!姜蕊姐姐!”乐乐的声音从门外传来。
吕秀秀有点惊讶,但是还是赶紧把肉丝下了锅,顺便开口问乐乐:“乐乐,你怎么这么快就回来了?”
乐乐在猪油煎肉发出的爆响声里,咽了口唾沫,才回道:“我娘说姐姐们差不多该回来了,让我帮着煮饭呢。”
说着,把头伸近了灶台:“秀秀姐姐,你是在做肉吗?”
吕秀秀笑着点点头,把辣椒倒进去,给灶屋里三人都辣了个够呛。
“是啊,你赶紧帮你姜蕊姐姐烧火去,她一个人忙不过来。”
作为做饭的人,吕秀秀对火候还是有感觉的,明显知道姜蕊忙不过来。
不过刚刚也是没办法,毕竟能做饭的就她一个,姜蕊只能烧火了。
现在有个能烧火的了,吕秀秀赶紧给乐乐安排上,给姜蕊减减负了。
乐乐不愧是烧火烧惯了的,自己给吕秀秀烧火的同时,还看着姜蕊的蒸饭的灶,时不时给姜蕊提点醒。
有了乐乐的帮助,吕秀秀做起饭来就方便了不少了。
吕秀秀给辣椒翻炒了几下以后,赶紧下切碎的蒜末,又加了点盐调味。
这辣椒炒肉丝就这么成了。
不用太多调味,乡下也没那么多调味的,肉就是好吃的。
这一下给几个人香的舌头都要掉了。
吕秀秀表示,这还不算啥呢。
要是有生粉,提前腌制过了肉。
肉放在油锅里过一道,断了生就盛出来。
然后单独下蒜末炒辣椒,再把肉倒进去,加点调味,大火过一道,就可以盛出来。
那肉是嫩的,辣椒有肉味,多出来的油汤都下饭。
一盘子辣椒炒肉,能吃三大碗米饭了。
辣椒炒肉完了以后,吕秀秀把提前准备好的青菜拿出来,再炒个青菜就好了。
刚炒完肉的锅不必洗,就趁着这点油,直接下青菜。
青菜加点蒜末,然后加点盐。
青菜炒出水了,再加点味精,不加也行。
然后直接出锅。
青菜带着满满的猪油味道,那味道也是香的。
而且青菜炒的不是很久,还是脆生生的,又是自家种的,带点甜味。
吕秀秀打算把菜炒完了,就把灶洗了的。
但是乐乐觉得,这锅里都用了猪油了,还炒了肉,这锅油直接洗了不是浪费了。
他从厨房柜子下面的坛子里,挖出来一点咸菜。
把咸菜洗吧洗吧,切碎了,然后直接扔锅里了。
又叫姜蕊烧了灶火,趁着锅还热着,把咸菜蹭着热油炒了。
炒完了,把带油的咸菜盛出来,剩点在锅里。
之后一瓢子水倒进锅里,把咸菜冲开了,再加点盐,加点味精。
乐乐站在凳子上,用锅铲舀水起来,把锅上的油都浇下去了。
之后乐乐再把盖子一盖,自己去把火烧起来,把水烧开了。
这一锅子猪油咸菜汤就算是做好了。
这一通忙活下来,一块不大的肉,算是给几人“吃干抹净”了。
姜蕊带来的肉起码好几斤,吕秀秀也只切了大概半斤。
瘦肉和鸡蛋蒸了个肉饼鸡蛋汤,肥肉和着点瘦肉的五花,炒了辣椒肉丝。
剩下的油炒了青菜和咸菜不说,又额外煮了一锅猪油咸菜汤。
这下锅都不用洗了,那是干干净净的了。
当然,这也是说笑,吕秀秀也没敢说出口。
说出来,总觉得有点城里人看不起乡下人的调侃。
但是这年头,谁家不是这么过的,有一点油水都不能轻易放过的。
好歹这一桌子三菜两汤也是丰盛,这么吃一顿,吕秀秀都感觉自己幸福了。
几人做完饭,把桌子摆好的时候,秀珍婶子也差不多从外面回来了。
一看这一桌子好菜,竟然也没觉得浪费:“哎呀,秀,蕊,你们这做这么多菜,也不等我回来做呢,也不怕累着自己了。”
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