大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。
“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
当然了,虽然东坡肉只是一道菜谱,可是这一道菜谱的制作方法可不只有一种。
反正家里人多,荼粟也有了新的想法。
荼粟在想着自己干脆直接点,把东坡肉的每一种方法都做出来,这样也看看那一种更好吃的。
或者是家里的人喜欢的都不一样,那么荼粟就做不同的。
荼粟知道,答应了那位老人进入研究院,她不可能无所事事的陪伴夏泽昕。
她也需要做点儿什么,要不然就白辜负那老人的信任了。
因此,荼粟想美食做得更好的,因为她后面可能会很少回家做了。
东坡肉的做法一,先是准备材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
然后就开始准备了东坡肉美食的制作了。
1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
当然了,书上也有一些做东坡肉的小提示,荼粟可是非常认证的看着,免得到时候做失败了。
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
东坡肉发做法二,也一样先准备原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
至于第二种制作流程,1、将五花肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。
和之前一样,都是有一些做错的制作提示。
1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。
而做法三也不简单,制作方是:1将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅氽约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;
2取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;
3再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;
4将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;
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