“好嘞!”叶盏乐呵呵招呼他,麻利给客人盛了一碗鱼汤,“这是赠送的鱼汤你先喝着,您少坐片刻,我马上炒好。”
随后便起锅烧油,铲一勺臊子放进锅里,随后从凉水桶里捞了一份凉面加入一起炒。
“还真是炒面啊!”客人吸溜喝着鱼汤,一边啧啧称奇,“倒干爽。”
鱼汤的滋味很是醇厚,奶白的鱼汤里面有胡椒粉,让人喝下去鼻窍为之一通。
一看食摊用心了,并没有因为是免费提供就胡乱敷衍。
随着锅中翻炒,原本雪白的面条变得焦黄,焦香味也渐渐溢出,惹得客人不住咽口水:这炒面看着就香啊!
等臊子炒面九成熟后,叶盏又夹一块早就煎好的鱼排放在面里,稍微热了热便拿了出来:“做好了!”
她端到客人桌前,笑眯眯请他品尝:“您慢慢品尝,对了,要小心鱼刺。”
“对了,还能搭配配菜,您想吃点什么?”叶盏笑眯眯指点客人看配菜。
客人扫了下配菜,眼前各色小木盒装着不同的配菜:薄荷还带着水珠呢,散发出淡淡的气息,荆芥被堆放得整整齐齐,嫩绿芫荽,雪白小葱段,混合炒制后微深绿的荆芥和圆鼓鼓整片叠着的紫苏、蒜苗水灵灵。
里头荆芥、薄荷还特意烫过。
整个配菜盘绿是绿,白是白,紫是紫,看着就如一幅画面一样让人心旷神怡。
客人挑了挑,选择:“除了芫荽都要,荆芥和小葱多加点。”他不爱吃芫荽。
“好嘞!”叶盏拿起竹夹子夹菜,手脚麻利,两下就把备菜全都端过来。
客人把配菜搅动了搅动,让它们和炒面拌在一起,随后打量着眼前的面:微扁圆的面条根根分明,裹上了各色调料,焦黄面条配着淡绿菜蔬、雪白豆芽,看着品相不错。
可是这炒面条能好吃吗?
以前没吃过炒面,不会是什么奇葩饭食吧?
他挑起一筷头面,谨慎送进嘴里。
面条“吸溜”一口进嘴,咀嚼了一口立刻觉得筋道爽滑,
客人自己也在家做饭,当然知道区别:别看这面条平平无奇,要做好却麻烦呢。好多店里大厨偷懒,面团揉得不到位,那手擀面做出来就差点意思,不够筋道。
眼前这碗面显然是老板用了心,揉面的时间很长确保了面团揉到味。
他还是第一次吃炒面呢!炒制过的面条干爽利落,没有寻常索饼的汤汤水水。
他立刻想到,那些平日里是急性子、很烦传统索饼汤汤水水的人,应当很快会喜欢上这种炒面。
而且别看这炒面干爽,其实上面都裹满了酱汁,吃起来香气十足。
那个酱汁滋味很符合,有肉香、有各色香料的香气,层层叠叠在口里铺垫。
肥瘦相间的猪肉臊子原本常见,可这食摊不知道怎么炒制的,居然没有半点膻味,只觉肥香满口。
要是觉得腻,还有各色佐料搭配。
客人连着塞了好几口。
煸炒后被逼出了肥油肥肉丁,呈现出微微褐黄色,整个肥肉有点半透明,油滋滋往外冒油,还沾染着一星半点的微褐色,那是沾染在上面的一丁点瘦肉。
瘦肉丁已经微微发紧,吃进去口感正好。
一旦开始咀嚼,肥肉丁和瘦肉丁,还有筋道的面条立刻在嘴里融合到一起,肥肉变得不腻,瘦肉丁变得丰腴,面条筋道得有嚼劲,几种食材碰撞,滋味恰到好处。
“痛快!”他几口就吃完,放下饭碗还觉意犹未尽,“老板,再来一碗!”
随着叶盏炒面,路过几个行人被这种新奇的食材处理方法吸引,也纷纷点了单。
叶盏一一炒面,接连忙到了中午。
可到了中午就没什么人了。
汴京市民大都习惯了一天吃两顿,早上和下午,这中午一顿大家是尽量吃小吃。
所以这回卖辣脚子、冰雪冷元子、金丝党梅这样的零食小摊生意要好得多。
叶盏的食摊重新又变得空荡荡。
正在发呆就听得一句:“老板,你这面怎么卖?”
叶盏抬头看,咦,大哥?
她刚要出声喊大哥就见叶金冲自己眨眨眼 ,大手一挥:“弟兄们,都来看看这是甚吃食。”
他身后冒出七八个破皮帮闲,各个衣冠楚楚,摇着小扇,瞬间就把小食摊围得团团。
叶盏懵逼:怎么大哥带来这么些人过来?
叶金在一个劲冲她使眼色。
叶盏只好晕乎乎回答:“客……客官。”
“我这有三种面,鱼肉臊子浇头是八文钱,红烧肉浇头是七文钱,素面浇头是五文钱,您要哪种?”
叶金豪气一收扇面,空气撞击出“啪”一声:“每样都给我来一份!”
“恐怕您吃不完。”叶盏硬着头皮答,“不如您尝尝红烧肉炒面和素什锦炒面?”
“好。”叶金应下,又吩咐自己兄弟们,“你们要吃什么,多点点。”
那些破皮帮闲便跟着一人点了一份面。
叶盏数清楚每种炒面的份数,分成三锅炒完再递了过去。
面条炒好后加入冬菜末和葱花,再撒上绿色芫荽、雪白的小葱段,荆芥和紫苏、萝卜丁、蒜苗,本身就像一幅画面赏心悦目。
“真香!”叶金瞥一眼停留在旁边看热闹的路人,故意大声说,“闻你家这面的香气就知道味道错不了。”
说完大幅度用筷头将炒面挑起,务必让周围人都看到琥珀色的炒面,焦香四溢的味道也随之散开。
送一口进嘴里,面条筋道爽滑。
毫不夸张说,光是就着白汤他都能将那碗面条全吃完。
“哇!好吃!真好吃!”金哥儿这回可不是当托儿,而是真心觉得好吃。
而用作面卤子的红烧肉滋味更是好吃:
猪肉价格低廉,老百姓也惯常吃用。
不过叶金却觉妹妹这炖的猪肉滋味完全不同。
首先卖相就漂亮:猪皮都被炖成半透明,五花三层的小块肉呈现出琥珀色,肥肉变得剔透,瘦肉变成了浅酱色,一口就很入味。
上面的酱汁厚厚一层,也不知是不是糖汁。
筷子一夹,那肉有弹性一般在筷头颤巍巍晃了几下,真是晃得人心旌摇荡。
叶金迫不及待将五花肉送进嘴里。
吃进嘴里才知道,裹在外面的酱汁不是糖汁,但是吃起来甜甜的。
而肉几乎要在嘴里化了。
肥肉的丰腴、瘦肉的饱满,一下就裹挟着甜咸适中的滋味一起在口中迸发,爆炸。
香啊!
叶金又吃了一口面条,炒面在翻炒过程中沾染裹满了五花肉的汁水,既能冲散红烧肉的肥腻还能彰显出面条的柔韧有嚼劲。
在吃面间隙还能尝到里面夹杂的酸辣萝卜丁碎,这叶金知道,是妹妹前两天腌制的泡酸萝卜,此时简直是解腻神器,搭配得红烧肉炒面更加引人入胜。
当真厉害,一定要大夸特夸。
叶金非但这么想,还这么做了,他大声将每种的滋味都说给身边人听:“这红烧肉肥而不腻,肥香满口!”
“酸萝卜碎末画龙点睛之笔。”
旁边路过的街坊们停下脚步,似乎还不错?
看价格也不贵,五文到八文,而汴京城里的小食摊一般一个肉包子、腰肾鸡碎这样内脏都要十五文一个,一碗面只有一半价格却有肉有鱼。
只花一半的价格就能吃饱,而且那些贵的是小吃,这是正餐呢!
虽然汴京市民大手大脚,但老百姓过日子哪个不讲究实惠呢?
不过……这家是家新店,也不知道好不好吃?
因此都打量了一下现有的食客,想知道滋味到底如何。
叶金动作浮夸,旁边那边泼皮兄弟们丝毫没觉得夸张,因为他们也觉得好吃!
就看一份素什锦炒面都有讲究。
玉兰片、笋片、香簞丁、豆干丁、木耳等各种素菜杂烩,用大酱和酱油炒制后,还特意勾了芡。
再撒上嫩绿芫荽、雪白的小葱段,混合炒制后微深绿的荆芥和紫苏、蒜苗,看着就不错。
吃起来也是让人眼前一亮:
玉兰片脆爽、笋片鲜美、豆干丁柔韧、木耳滑溜,
各种素菜不同的口感让人迷醉。
滋味更是浓郁香气,有人赞叹:“这比吃肉还香。”
繁复工艺做完的芡汁带着鲜香,将各色素菜的优点更大程度放大。
吃完后唇颊留香,满心满足。
他们你一言我一语称赞:
“汴京不缺面食店,可这家店自有其鲜美之处。”
“还有免费鱼汤可以喝,乳白色的鱼汤浸润了鱼的鲜味。”
原本只是来帮兄弟家人捧个场,可吃完后人人都光了盘,有人意犹未尽再要一份。更有甚者还问叶盏:“可以打包叫人外送吗?”
汴京城不少酒楼是可以点好菜由伙计拎着提篮上菜上门的,有些讲究的店还会用银盘银筷子呢。
叶盏只好歉意摆手:“小本经营,没有那么多锅碗。”
说话间桥头路过的人们纷纷围住叶盏,他们看这小食摊坐满了人,食客又吃得津津有味,再看炒面色泽诱人,闻着阵阵红烧肉的香气,早就按捺不住了:
“我要一份素面!”
“我要红烧肉炒面!”
“我三样都要!”
叶盏一一应下,手脚麻利开始炒面。
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