厨房秤、月饼模具、 擀面杖、硅胶刷、碗、盆、 烤箱、面粉、转化糖浆、枧水、食用油、砂糖、还有各种馅料,做月饼用的材料和工具都准备好了。
苏田田这个午觉睡得特别香,于是下午醒来,收拾好,来到农庄时,已经是下午两点多。思琪农庄有一个厨房是专门用来做点心的,刘景泽和苏田田来到后,就看到刘亮杰已经在了。
苏田田好奇地打量着。
刘亮杰慈祥地说:“田田,我记得你喜欢吃五仁蛋黄月饼。看来要给你多做点。”
苏田田笑意盈盈:“爸爸,我喜欢吃五仁蛋黄月饼,但是要一个月饼里有两个蛋黄的。”
刘亮杰说:“那叫双黄五仁月饼,去选一下月饼模具,你喜欢什么样的月饼,就选那种或者可以选几种。”
苏田田说:“好的,谢谢爸爸,我先看看。”
刘景泽撒娇道:“爸爸,你只顾着问田田,你都不问我想吃什么月饼。”
刘亮杰将转化糖浆、枧水和花生油倒入碗中,用打蛋器搅拌均匀,头也不抬地说:“你想吃什么还需要问吗?我哪一次不是按着你的口味做你喜欢吃的,我先给你奶奶做一些低糖的豆沙馅月饼。”
刘景泽看着刘亮杰熟练地在搅拌均匀的材料中加入中筋面粉,用刮刀翻拌成面团,然后将面团放入保鲜袋中。
刘亮杰说的是事实,不要说是月饼,其他刘景泽想吃的东西,他总会想办法让刘景泽吃到,家里有保姆,但是刘亮杰每个月总会亲自下厨几次,为刘景泽准备想吃的饭菜。
苏田田看月饼模具款式有很多,有几个是木质月饼模具,看上去有古朴厚重的质感,雕刻的花纹图案细腻精美,有好几种花卉图案。
有金属月饼模具,圆形、方形的都有,这些模具有大有小,小型月饼模具做的是迷你月饼,中型月饼模具是市场上常见的规格,大型月饼模具做的当然是大月饼。
图案更是多样,有刻字的,写着 “龙凤呈祥”、“花好月圆”、“中秋快乐”、“福”、“禄”、“寿”、“喜”、“中秋、”“团圆”等字,寓意着团圆、吉祥、幸福等美好愿望,有小兔子、小猫咪、小熊等动物形象为图案的,很可爱。
还有四款花卉图案的月饼模具,分别是牡丹、玫瑰、菊花、莲花。
苏田田说:“爸爸,我喜欢那四款花卉图案的月饼模具,我还要那一款写着 “龙凤呈祥”的。”
刘亮杰说:“好,你先坐下来,不要站太久。”
苏田田坐下后问道:“爸爸,有什么我可以帮忙的吗,我以前也做过月饼,不过做的是冰皮月饼,馅料是买的,比较简单。”
刘亮杰抬起头看看苏田田说:“我现在可不舍得让你动手做,要不你过来这一边,看我怎么样做吧,你喜欢吃五仁馅的,过来看我制作五仁馅。”
苏田田站起来,挽着刘景泽的手臂走过去,边走边说:“景哥,你不帮手?”
刘景泽说:“如果我现在帮手,爸爸会将我赶出去,因为我手忙脚乱,厨艺不好,等下包月饼时我再动手吧。”
刘亮杰叹了口气:“田田,在厨艺上,你不要对你的景哥哥抱太大希望,他就是煮个粥煮个面炒个饭的水准。”
苏田田说:“那也不错,肯动手,饿不着他。”
这一点刘景泽承认自己是幸福的,有一个厨艺好的爸爸,有一个厨艺好的老婆,还有农庄的厨师厨艺水平也是公认的好,的确饿不着他。
苏田田全神贯注地看着刘亮杰将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻炒熟,然后切碎,放在一边备用。然后在锅中放入白砂糖、麦芽糖、食用油和白酒,小火加热至糖融化,搅拌均匀,再加入切碎的果仁,再加入熟面粉,搅拌均匀。
苏田田问:“爸爸,你要做多少个月饼?”
刘亮杰说:“我妈喜欢吃豆沙馅月饼,照哥喜欢吃莲蓉馅,景泽喜欢吃奶黄馅,我和你都喜欢吃五仁蛋黄,那每人想吃的,最少要做12个吧,尽量多做一些,还做一些枣泥馅、鲜肉馅的。还要做几个一斤装的大月饼,你爸爸爱吃五仁月饼,也要给他做一盒。”
苏田田说:“爸爸,你辛苦了。”
刘景泽说:“的确辛苦,有些馅料不是在市场上直接买的,就像那莲蓉馅,爸爸挑选颗粒饱满、质地细腻的莲子,去芯后放入清水中浸泡3 - 4小时。然后将莲子放入蒸锅中,用大火蒸熟后,用搅拌机打成泥状,用细筛过滤,再炒制,要不断翻炒,让莲子泥与油、糖充分混合,这样炒出来的莲蓉馅料,才会质地均匀、细腻。”
刘景泽厨艺不好,可是对材料和制作过程却说得头头是道,毕竟管理那么大的农庄,虽然厨艺不好,但是纸上谈兵还是可以的。
刘亮杰说:“也不太辛苦,以前阿锡会过来帮忙,今天他陪孩子参加学校活动了,就没有过来。而且等下不是有你们帮忙吗?”
刘亮杰的确不觉得辛苦,这十年来,他已习惯每年中秋前亲自做月饼,送礼买的是买名牌月饼,可是家里人喜欢吃他做的月饼。
刘景泽和苏田田帮忙做的是包月饼,就是取出松弛好的饼皮,分成小份,将馅料也分成小份,如果要加蛋黄的,那馅料就要少一些,例如苏田田喜欢加两个蛋黄,那馅料就更少了,把饼皮按扁,包入馅料,慢慢收口,搓成圆球状。
苏田田说:“爸爸,那种小型的月饼模具做出来的月饼估计很可爱,能做一些吗?有时一个普通月饼吃不完,吃这种小月饼正好。”
刘亮杰说:“可以,不过估计只能加半个蛋黄,我来切一些蛋黄吧。材料够,多做一些月饼也行。”
将包好馅料的面团放入月饼模具中,按压出花纹或图案,苏田田看着这些月饼,觉得很有成就感:“景哥,你去洗一下手,给这些拍拍照。”
刘景泽说:“好的。”
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