姬仲航想看看，李叔这肚子里，究竟有多少门道，“叔大爷，您说的这锅气是什么，有什么讲究吗？我吃这辣子鸡，确实很香，可这锅气到底是个什么味道，我怎么不知道呢？您给讲讲呗！”
李叔看了眼姬仲航，心中煞是高兴，存心想在姬仲航面前卖派卖派，随即摆开架势，正了正嗓子，定场诗……便脱口而出？！
“说书唱戏劝人方，三条大路走中央，蜜饯黄连终需苦，强摘瓜果不能甜，太平待诏归来日，朕与将军解战袍！”
说完这通乱七八糟的定场诗，也不知道从哪里摸出一块烂木头，啪的一声拍在桌子上，权当惊堂木来使，吓的店家转头来看，叔大爷见又多了一位观众，更是来了兴致，
“您了可听仔细喽，这说来个话长，在想当初……”
好嘛！看李叔这架势，这是准备另开一部大书啊……
站在一旁的店家也是听的暗暗咋舌，那眉头都皱成了个川字，心里不禁叫苦不迭，今儿个开门是没看黄历吧！这一大早就来这么两位，非要把干锅辣子鸡当早餐吃，这也还做罢了，这会儿还说起书来啦！说得好也就算了，可这说都是啥，好嘛，这三首定场诗，愣是被他混成一首，还能说的是合辙押韵，严丝合缝，这能耐那，那也算是蝎子拉屎独一份啦！
姬仲航也是一脸尴尬，幸好这大早上的人不是太多，赶忙伸手拦住旁边的李叔，小声开口：“得，我说叔大爷，咱可嘣在这丢人现眼了，您看您这定场诗都说岔劈了，咱就说，能不能好好讲讲这锅气的事儿？！”
李叔这会儿也是咂磨过味来了，平日自己也没少到书场听说书，没少到剧场听相声，许是听的太杂，自己这一上头，把这好好的定场诗说的是，四分五裂，杂乱无章，东拉西扯，乱七八糟，这岂不惹人笑话？听到姬仲航所言，索性来个就坡下驴，否则这都开了书了，如若说不下去，那自己可无法下台。
“哦……对，旁的咱就不提了，叔大爷这就给你好好讲讲这锅气！”
一旁的店家，见这位爷终于是收了架势，不再折腾，心下也是一松，否则自己说不得还得上去劝阻劝阻，当下转过身忙其他的去了。
李叔放下架势，一边吃着辣子鸡一边侃侃而谈，那说的也是眉飞色舞，口沫横飞。
姬仲航不免有些后悔，悔不该当时起了这么个头，这下好惹得李叔是谈兴大起，这会想收，可怎么还能收得住呀，只得闷头耷脑将他听完。
李叔侃侃而谈，“首先是这铁锅，讲究个传统手工锻打，冷锻，热锻，经十二道工序，十八遍火候，铁锤锻打上万次，直至锅如明镜方能成型，用来炒菜，那是不糊不沾，火候也容易掌握，还省油。”
“哦？是吗？”姬仲航还得捧着
李叔眉飞色舞，“可这锅啊，还讲究个养，否则再好的铁锅那也会用废，更别提什么锅气了。而养锅，全赖使用者长年累月养成的用锅习惯，每次用完之后，立即洗净，千万不可用钢丝球等硬物清洗，只需一把高粱穗刷子即可清洗干净，随后放于火上，烧至锅内残水蒸发干净，趁着锅子内温度尚热，用一块黑猪油，顺时针，按照先锅边，后锅底的顺序，均匀的抹上一遍，那是滋滋冒油，提鼻子一闻那叫一个香！这个步骤那是为了将黑猪的油脂和油脂香味浸润到铁锅里，常年累月下来，炒菜那叫一个香，而且不糊不粘锅，随便炒个青菜什么的，连油都不用放！”
姬仲航假做诧异，“啊？这么神奇？”
李叔好不得意，“可就算到了这一步，也不一定能炒出锅气来，顶多算得上是有了一口好锅，这器物还需人来用，接下来还得看这师傅的手艺。要想出锅气，炒菜时还讲究个热锅冷油，温度一到一勺冷油下锅，食材倒入迅速翻炒，这全凭师傅火候拿捏，火候拿捏的越好，这锅气也就越足，吃起来除了食材本身的鲜香，还带有一股子‘炙’的香味，这就是所谓的锅气了。”
姬仲航假作恍然大悟，“哦，原来如此！“
临了李叔还不忘绕上一句，”想要品尝到这口锅气，那需上好铁锅，年深日久养好铁锅，再加上炒菜大师傅对于火候的拿捏，但凡缺一样都别想品到这口锅气的滋味。”
可不得不说李叔这一番说道，那也算得上是，食中高手了，在一旁忙碌的店家，听了此番言语，心中大为兴奋，店家这么多年，人人都夸他手艺不凡，可他从未听过旁人能将这其中门道，说了个八九不离十，就连自己老婆都不知道！
这么多年以灶台，炒具为伴，其中辛苦又有谁知，俗话说这生意好做，可知音难求啊，店家兴之所至，当即一拍桌案，竖起大拇指，叫了一声“好”
这一叫可不打紧，把那正在口沫横飞，谈兴大浓，单脚踩在椅子上的李叔，吓了一个趔趄，这下可好，差点没把桌子给周了，那盘子碗碟，茶杯酒杯，纷纷翻到在桌上，只是那一锅辣子鸡直接就掉在了地上，不过还好，那锅辣子鸡早已被李叔吃了光了，剩下的只是一锅配料。
店家也不在乎，转身拿来自己珍藏的好酒，直接就给李叔和自己满上了，眼泪汪汪的，恨不得当场就要和李叔来个插香结义，八拜而交……
这一下子给李叔也整蒙了，应付着喝完了酒，毕竟这大早上的就来叨扰，还差点把人家桌子给周了。
可没想到，临了店家还要拉着李叔去看他那口养了多年的大铁锅，李叔也是个人来疯，饶有兴致的跟随店家冲进了厨房。
姬仲航看得都愣了，这一片狼藉就没人管啦？无奈，起身将眼前的烂摊子草草的收拾了一，他也是没想到，这店家也是性情中人，跟李叔倒是相当般配……不过这下正好，自己也落得个耳根清净。
过了半晌，只听厨房传来叮叮当当的声音，姬仲航忍不住好奇，摸到厨房门口偷眼张望，这一看不打紧，却是惊出一身冷汗，童年阴影再次涌上心头。
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