张扬不断地把宽面放进滚沸的锅里，感觉量差不多了，他就停了手。看着盘子里所剩无几的面剂子，他干脆全部都做了放进了锅里。
三斤面，三个大男人吃完，应该也不算过分吧！
面条随着锅里的水花上下翻飞，点了一次凉水后就直接出锅了。
大大的海碗里放上面条，然后辣椒面，葱花，蒜末，生抽，热油一泼，里面放上焯好的豆芽和青菜，再配上一个煎的漂亮的荷包蛋，这一碗油泼面就成了！
早饭三个人吃的呼噜呼噜的，确实就像张扬说的，面条的配料很简单，但是味道却没得说。
面条不仅顺滑还有咬劲，葱花的香，胡椒的辣，还有煎的微微有点溏心的荷包蛋，就是一个字：爽！
三大碗面条，最后吃的连碗底都干干净净。
吃完早饭就要开始处理今天的食材了。
因为堂食任务的完成，张扬就结束了用卤味香气吸引人的招。
今天他准备就只供应红烧肉。
把小曹送来的大块的五花肉拿出来，张扬看着这标准的三层五花，漂亮的很！放到料理台上的时候发出砰砰的响声。
今天照例还是张扬动手，剩下的两个站在一边看。
“扬哥，今天这么多肉吗？全做了？”
张扬把最后一大块肉放到台子上后，点头，“对，都做了!今天店里就做这一个菜。”
张扬把大块的五花肉皮朝下，放在大铁锅里蹭肉，等肉皮都被均匀的烙过一遍就放进水槽清洗。接下来就是焯水，肉冷水下锅，放上花雕酒，煮开后撇去上面的浮沫，然后放进盆里用温水清洗一遍。
洗好的大肉块放在案板上，这一步，小南和小勇就加入进来了。
“切得时候把肉朝下，皮朝上，这样切起来更方便，尺寸大小也好拿捏。”
小南他们迅速的把自己案板上的肉给翻了个个，然后等着张扬下刀打样。
“先把肉分成肉条，不用太小。”张扬每刀下去，就会从大肉块上分割出二三指宽的肉条。小南他们也依葫芦画瓢操作起来。
所有的肉都被分割成肉条后，再进行切块儿。
最后，他们得到的就是四大盆的肉块，每个盆都堆出高高的尖儿。
处理好了肉，接下来就是红烧肉里比较关键的部分了。
“来，这一步你们仔细的看着，我们要开始炒糖色了。”
锅里放上开水，然后倒入了冰糖，看着大粒的冰糖铺满了水底，小勇不解。
“扬哥，你怎么不用白砂糖呢？这大粒的冰糖什么时候能融化啊？”
张扬一边用炒勺扒拉着锅里的冰糖一边回答，“你这个问题就问到点子上了，为什么不用白砂糖。一是白砂糖甜度过高，做出来容易腻口。二是冰糖熬出来的糖色颜色更红亮。”
说话间，随着锅里的水不断升温，锅里的冰糖开始慢慢的融化了。张扬边搅动着炒勺边示意两人注意看。
锅里的冰糖水现在已经泛着白色的大泡，“这是第一个信号，起大泡的时候就说明锅里的水开始蒸发了。”随着张扬不停地搅动，锅里的糖水不停地冒着泡，只是起的泡比之前要细腻一些。
“你们看，这个时候，水分都蒸发干了锅里的糖浆颜色还没变，这个时候，做糖霜就是最好的。放点炸好的花生进去，出锅就是一道好吃的糖霜花生米。”
全程开着小火，慢慢的锅里之前还是白色的糖浆开始泛着点金黄，随着炒勺不断地搅动，就像是成色上好的麻油一样。
“这种香油色的糖浆做拔丝菜就是最棒的，这个以后，我们可以做点拔丝地瓜试试。”
闻着锅里越来越香甜的味道，小勇听着张扬说做拔丝地瓜，喉头不自主的吞咽了一下。
锅里的糖浆颜色越来越深，气泡也变得绵密起来，“看见没，这样的糖浆就是做冰糖葫芦的最佳伴侣。用这样的糖浆做出来的糖葫芦，外面的糖壳不仅晶亮剔透，还又薄又脆。”
说这些的时候，张扬的手全程都没有停下搅拌的动作，“最关键的时候到了，等锅里的大泡转小泡的时候，我们要马上关火，然后快速的往里面加入开水。”
最后，大家看到了就是锅里仍然泛着细密小泡的糖浆。漂亮的红褐色，带着阵阵焦糖的香甜。
张扬拿着炒勺从锅里舀出了一勺熬好的糖色，“像这样，这糖色就算熬好了，你们就切记全程要小火，还有最后关火的时候注意看着锅里传来的信号。放开水的时候不能早也不能晚。早了，糖色的颜色没有这么红，晚了更不行，那样糖色的颜色变深味道也会发苦。”
其实有系统的技能共享在，认真看上一遍的两人就已经学会了。不过，张扬还是细细的给他们讲解了一遍。
熬好的糖色放到一边备用，接下来就是直接炒肉。
锅里不用放油，直接把切成块的肉倒进锅里煸，等到锅里的肉被煸炒的五面金黄的就可以了。这时候肉里多余的油脂都已经被煸炒出来，这点油也不用浪费，拿个空油鼓都收集起来。
把熬好的糖色都倒进去，然后是八角、桂皮和香叶，几片白芷也少不了。最后再放上生抽蚝油调味，老抽只用了一点，主打的就是给糖色做辅助。
翻炒均匀后，开水直接没过肉块，大火烧开后，转小火炖上半个小时，这道红烧肉就成功了。
张扬把锅盖盖上后，放下手里的炒勺，“行了，接下的肉，就都归你们来了。”
小南小勇不可置信的看着张扬，“又是我们来？真不怕我们把这些肉都给霍霍掉啊？”
“就是，就是，扬哥，你对我们的信心也太足了一点。我自己都没这么自信”
虽然嘴里嘟嘟囔囔的，但是两个人手上的动作却不慢。
炒锅炒勺已经预备好，冰糖入锅的那一刻，两人的神情都无比的专注起来。
看着锅里的糖浆从洁白变成赤红，从大泡转成小泡，滚烫的开水入锅之后，一份完美的糖色出锅了。
接下来的步骤就简单了，煸炒肉块，上色，调味，一直到转小火盖上锅盖。
剩下的就交给时间。
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