杭城在后世可是有名的美食荒漠，哪怕是其特色的杭帮菜，比如龙井虾仁、东坡肉、笋干老鸭汤、以及西湖醋鱼等菜肴，也并不受人们待见。
在眼前的几款菜肴里面，也就只有东坡肉的口碑稍稍好上一些，至于说其他的菜肴，表现都显得相当一般。
尤其是杭帮菜的代表之一，西湖醋鱼更是褒贬不一，喜欢的人觉得肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩。可不喜欢的人则是觉得肉质软烂，腥味十足，酸甜怪异。
就跟辣螺一样，喜欢的老饕把其当成珍馐一般的存在，可不喜欢吃的人，总觉得充斥着一种怪异的味道。
而作为杭帮菜的代表酒楼，楼外楼今天竟然捣鼓出了一道手拆蟹粉烩虾球，并且取得一个相当不错的评价，倒也是让顾瀚对于楼外楼有了一个全新的认识。
然而，这一切并没有持续太久，等到第二轮比赛开始的时候，当看到楼外楼的主厨团队拿出了一条鲜活的草鱼之时，顾瀚的眼角也是有些微微的抽动。
“哎，怎么又是西湖醋鱼啊？这鱼我去楼外楼吃过两次，两次都一言难尽。”这时候，顾瀚身边的一名年轻男子叹了一口气说道。
听到年轻男子这么一说，顾瀚也是微微一愣，看了眼身边的年轻男子，只见年轻男子一直把目光锁定在了楼外楼的摊位上面，脸上大有一副恨铁不成钢的神色。
“我也不太喜欢吃西湖醋鱼，哪怕是处理的再好，其菜式上面的表现，也是非常一般。西湖醋鱼应该满足色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味这么几个特点。
不过我觉得目前来说，这些个特点很难在这道菜上面体现。”顾瀚看了眼身边的年轻男子说道。
“咦？兄弟你对杭帮菜还有研究？这西湖醋鱼算得上是杭城的招牌，不过这东西还真的非常一般，哪怕是我这么一个杭城本地人，从小在杭城长大的人，对于西湖醋鱼都喜欢不起来。
原本我还以为楼外楼今天能够拿出别的东西，何曾想又是西湖醋鱼。
以前人们对于这道菜的评价还是非常的高，尤其是在清朝的时候，不少的达官贵人对其给予了相当高的一个评价。可惜到了如今，各种好的菜肴频出，各地的菜式也是陆续的走进了杭城。
人们也品尝到了很多其他地方的特色美食，也才了解到原来其他地方的很多美食，远比杭城的要强悍许多。
杭帮菜还是需要改变，原本想着楼外楼弄出了一道手拆蟹粉烩虾球，正是其改变的地方，可哪里能够想到，最后还是搬出了西湖醋鱼。”年轻男子有些诧异的看了一眼顾瀚说道。
年轻男子说的不假，伴随着经济的发展与崛起，美食文化也是跟着传遍了全国。以前大家家里面穷，可没有怎么出去吃过好东西，一般要么就在家里面煮，要么就是在镇上里面吃点东西。
可如今不同了，大家兜里面有钱了，也舍得去其他地方品尝美食，其他地方的美食也是陆续的进入。
这也导致曾经引以为傲的杭帮菜在其他菜系的美食面前，被无情的碾压。
“其实西湖醋鱼的烹调方法并没有错，其酱汁的配比酸甜带有一丝的姜味，这对于大部分人来说还是可以接受。
其根本的核心问题还是出在了选材上面，草鱼虽然味甘、性温、无毒，具有暖胃和中、平降肝阳等特点，可是其本身的腥味十足，哪怕是在清水中放养好些天，依旧是难以改变其肉质偏腥的问题。
一般来说，草鱼的烹调方式最为合适还是煎炸红烧，辅以重调味，这样才能够一定程度上面遮掩其腥味。
而西湖醋鱼则是以蒸煮的方式，其腥味自然是比较难以去除干净。”顾瀚有条不紊的说着，把自己上一世曾经那个师傅对于西湖醋鱼的了解给完全说了出来。
上一世顾瀚的在厨房里头的那师傅，就是一名杭城人，一直以来就是想要改变人们对于西湖醋鱼的一个偏见。也正是因为如此，一直也是致力于改善西湖醋鱼这道菜，可结果无论怎么改变，腥味偏重的问题迟迟得不到改善。
“哦，你是说？”年轻男子眼眸一亮，看着顾瀚说道。
“主体的食材要更改，把传统的草鱼进行替换。如果想要继续沿用淡水鱼的话，那么鲈鱼显然最为合适，肉质细腻清甜，本身也不带有任何的腥味。
或者用桂花鱼也可以，这两种鱼，算得上是淡水鱼里面腥味比较轻的品种，加上没有小刺以及肉质细腻，显然比起草鱼更为的合适。
其次便是选用海水鱼，鲜活的海水鱼腥味比起淡水鱼要轻上许多，比如石斑、黄花鱼或者是多宝鱼等鱼，都是首选。
这些鱼，无论是哪一种都比起草鱼的肉质要好，腥味要轻，鲜甜味更为的十足，更为重要的是，这些鱼没有小刺，更为的适合普罗大众。”顾瀚把自己师傅曾经的一个想法给说了出来。
“这。。可是这就不是西湖醋鱼了，西湖醋鱼的核心就是西湖里面的鱼，主体还是草鱼。”年轻男子连声的说道。
“西湖里面可是还有鲈鱼跟桂花鱼，实在不行放一些进去不就得了？”顾瀚轻笑了一声说道。
“好像是这么一个理，哥们，没想到你还有这么多见解。认识一下，我叫方洛天。”年轻男子乐呵呵的伸出手说道。
“顾瀚。”顾瀚也是没有磨叽，说出了自己的名字。
“顾瀚，这名字还不错哈。对了兄弟，你是哪里人，你怎么对于杭帮菜有这么深的了解？”方洛天看着顾瀚问道。
“其实也不算是什么见解，就是平日里喜欢看看美食节目而已，我就一个普通人而已。”顾瀚神色平静的说着。
两人开始聊了起来，而让顾瀚诧异的是，眼前的这个方洛天的来头可不小。其可是杭城厨师协会会长的儿子，只不过方洛天对于做厨师并没有什么兴趣，尤其是每天待在厨房里面忙活。
本文链接:https://www.tailaixsw.com/67_67198/2989980.html