天籁小说网 > 都市小说 > 孤身带妹,我的小吃摊火爆全球 > 第622章 酸菜滑肉,宫保虾球
    “那必须有!”刘厨师立马转身从柜子里拿来了喷枪。

    “老军人们上次对毛氏五花肉可是赞不绝口,虽然五花肉能直接用锅烫皮,但还是喷枪比较方便,所以我们就把喷枪给买来了。”

    另外一名厨师看着苏阳买来的那好几大板的五花肉,惊喜道:“摊神先生,今天您也打算做毛氏五花肉对吗?”

    苏阳点了点头,又忽然意识到一个问题:“如果你们前不久才做过的话,那我也可以换成把子肉,不然老前辈们就该吃腻了。”

    “不会不会!我们差不多有七八天没做过了!”厨师说完,又补充道:“老军人们也一直都期待着您亲自做的毛氏红烧肉呢,现在在他们心中,您做的菜简直无人所能比,只要是您做的,那就是全天下最好吃的。”

    苏阳拥有着满级技术,所做出来的食物仿佛就像带着一种buff加持一般,无论如何都能够呈现出最完美,最顶尖的味道。

    他心里明白这一点,但被这么猛猛夸赞,他还是感觉到有些不好意思。

    “好,我今天打算……”苏阳把今天要做的菜都告诉了厨师们,他们也开始按照苏阳的要求开始备菜。

    苏阳也参与其中,葱油莴笋丝他先不急着弄,这是道凉拌菜,在炒蒜蓉空心菜前做好就行。

    这么一来,就能保证莴笋丝的新鲜度,同时也足够入味了。

    …………

    龙军养老院的厨房很大,灶台也有很多。

    在周市长与前任市长的示意下,龙军养老院整体设施都非常的棒。

    在准备做菜前,苏阳在群里发了个消息,没过多久陈曦雯就来到了厨房。

    虽然她们都希望能多跟老军人们相处,但烹饪过程还是得记录下来。

    之后拍摄的烹饪素材也都是共用的,本来这件事应该由陈乔琳来做最为合适,但考虑到昨晚发生的事情,李敏娜跟陈曦雯都担心让陈乔琳和苏阳待在厨房会显得比较尴尬。

    苏阳按照以往的做法,先是将红烧肉给炖上,又将大鹅给炖上。

    这两道菜需要的时间都比较久。

    他看了眼时间,到中午时应该刚好能开饭。

    在做这两道菜的过程中,三名厨师虽然都搭不上手,却也都站在一旁一丝不苟地认真学习着。

    他们双眼睁得可大,仿佛生怕错过每一个细节。

    …………

    苏阳把用盐、白胡椒粉、葱姜水、细姜末跟少许鸡精腌制的梅花肉片进行上浆。

    红薯淀粉用凉水先泄开,状态要相对粘稠,倒入腌好的梅花肉中搅拌均匀,让每一片肉都裹上浆。

    起锅烧热,不放油,下入切好洗净并且榨干水份的酸菜。

    他现在要做的这道菜是酸菜滑肉,用的是南方酸菜。

    南方酸菜的酸味会更为厚重,所以需要清洗榨干水份,将多余的酸味散发出来,再将其在锅中炒干,更大程度激活醇厚香味。

    炒干炒香的酸菜盛出,将锅洗净后炒热下入猪油,放入拍蒜爆香。

    接着将酸菜回锅,下入泡姜、泡萝卜、跟少许泡野山椒。

    多样的泡菜能够使这道酸汤菜的酸味层次更为丰富,考虑到有些老前辈可能不善吃辣,所以泡野山椒苏阳就下的比较少,只是起到增添风味的作用。

    大火煸炒,将食材的香味都炒出来后,锅中倒入开水。

    待水烧开后转成小火,开始下入腌制好的肉片。

    转小火对于这道菜而言至关重要。

    如果保持大火,不光下入的肉片嫩度会有所损失,肉片还会脱浆。

    这样就会导致肉片的口感变差,同时酸汤也会变得浑浊,喝起来不够清爽。

    肉片下好后不要去动它,因为这也会导致肉片脱浆,保持小火开盖烫煮。

    待滑肉呈现出半透明状态时,轻轻推动锅底,下入盐、白胡椒粉、少许白糖提鲜。

    同样,还是为了使酸味层次更加丰富,苏阳还倒了少量白醋进去。

    大火烧开,美味即成!

    滑肉的鲜味与酸汤的酸爽相互融合,化为了令人上瘾的香气传递至众人鼻腔,简直欲罢不能。

    “摊神哥摊神哥!今天有没有试味环节?”陈曦雯当即开口道。

    她们今天同样没有吃早餐,为的就是中午能够多吃一些。

    虽然今天主要目的还是探望这些老前辈,但这也不耽误更好的享受美食嘛。

    另外三名厨师此时也都带着期待的心情,却都刻意将目光侧向一旁,假装若无其事的模样。

    刘厨师是尝过苏阳手艺的,想要吃苏阳菜的心情自然不用多说。

    毛氏红烧肉跟铁锅炖大鹅的香味早就让厨师们难以自拔,也得亏是盖着盖子炖的,否则他们恐怕精力都难以集中在观察苏阳做菜中。

    可这酸汤滑肉就这么水灵灵的做好了,呈现在他们面前。

    那梅花肉片简直就是肉眼可见的嫩滑,再加上酸香四溢的香气,让三名厨师都下咽着口水。

    …………

    “没有!”苏阳罕见的拒绝了陈曦雯:“老前辈们都还没吃呢,咱们可不能先吃。”

    “好吧……我只是想提敏娜老师吃,她现在肯定很饿,身为她的爱徒,我想帮帮她嘛~~”

    “好的,你这份心意我会转告给敏娜的。”

    “不可以!”陈曦雯捂住了嘴巴:“我撤回,当我没说啦!”

    ——“看来只能等午餐时间结束后,才能品尝到摊神的菜了……”厨师们感到有些遗憾。

    酸菜滑肉已经装在了保温桶里,刘厨师眼疾手快,果断指着另一口锅:“摊神先生,这锅我来洗,你先用其他锅。”

    “那就麻烦你了。”苏阳点了点头,打算做下一道菜。

    剩下的菜,按照顺序来做,还有宫保虾球、葱油莴笋丝、蒜蓉空心菜。

    今天这些都是个特别大的生猛黑虎虾,刘厨师他们已经帮忙去壳开背,弄干净了虾线。

    苏阳用了少许的食盐、白胡椒、葱姜水跟玉米淀粉进行腌制,在恰当的比例下,虾仁表面已经形成了酸奶的质感。

    开始调制料汁。

    只需要生抽、白砂糖、陈醋、淀粉跟水即可。

    油锅烧热,苏阳先将虾仁炸好控油。

    炸制好的虾仁已经变成了一个个虾球,表面金黄,哪怕空口吃味道都绝对非常棒。
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