大食堂
大食堂刚刚落成,这个时代没有大跨度的结构型材,只能用砖拱拼凑出一个巨大的空间,中间很多类似立柱一般的砖台,许多节房子拼接,不管是用匠心独运还是粗制滥造形容,都不为过,地面铺了砖面,这可能是杜安唯一满意的地方了,这些地砖是专门制作的,不像盖房子的一比二比四的比例,改良成一比一比二,有一个打磨过的光面,铺上去不容易翘,铺出美观的花纹,灯光照上去,古朴而又赏心悦目。六个壁炉独立砌出来,配合预留的烟囱,不算突兀,后期壁炉出问题可以单独拆掉,不影响整体结构。后厨相对开放,按照动线设计出许多的相对独立,又能通过桌面沟通的空间,为后期多人协同工作留出可能性。除了这个大房子,后侧面有两个独立的卫生间,因为地势原因,卫生间的位置稍远稍低,南侧一个门对着前面的大坡,右方是酒窖,后期可以做成冷冻室,左侧一个门对着学堂,右侧一个门对着杜安的院子,也可以理解为对着酒厂和浴室,每个门上都挂了帘子,这个季节没有帘子根本没法保温,帘子用芦苇编成,叶子打干净,摸起来滑滑的,两层芦苇帘子夹一层草,增加保暖能力,过了这道门帘子,里面是正式的木门,用自闭合结构挂上去,推开门,会自己关上。
杜安带着武有三几个来到大食堂,陈九已经在门前等了,帘子摘下,门也顶着,大量的桌子抬进去。
陈九:“一见东家出手,中午必然有好吃的。”
杜安过去拍拍他的脑袋,说道:“哈哈哈哈,条凳呢?”
陈九:“其他门在进,桌子太大,一个门太久了,让他们分开,每个门都进一部分,按照设计好的位置,直接到位,不做二次调整。”
杜安:“行,脑袋清晰,干活就是快,这样,让他们先干着,你带武大人他们去澡堂子洗个澡歇会儿,中午饭点再过来,等他们忙完~安排你们的事儿,记着没,新衣服拿好,洗了澡直接换上,待会儿精精神神的,是吧,哈哈哈。”
陈九腼腆的挠挠头,说道:“记着呢,记着呢,我这就带武大人过去。”
武有三:“不必着急,不必着急,洗澡几下子的事儿,我们兄弟帮着弄弄不是更快点,一会儿都忙完了,咱们一块洗,我给九兄弟搓背。哈哈哈。”
杜安:“那行,武大人受累。”
武有三:“卑职听往来的兄弟说了,咱这澡堂子,一绝!里面热气腾腾,保证洗一次想两次。”
杜安:“哦?谁说的?我觉得就那么回事儿吧,基操!”
武有三:“啥是基操?”
杜安:“基本操作,毫无新意!吃饭喝水一样简单的东西,了解?”
武有三:“哈哈,原来如此,待会儿更得感受一下!”
杜安:“进屋,进屋,外面太冷了。”
一行人进了大食堂,天气阴冷,里面更加阴冷,只有昏黄的油灯稍微有点温度,阴影显得更加难受。
杜安:“柴到位没?”
陈九:“柳大叔安排人过来了,装车需要一点时间,估计这边摆好,他们就该到了。”
杜安:“行,我先去备料,柴禾来了,把油灯挂满,保证进来看的清清楚楚,别到时候,瞎大爷跟瞎大娘过了多半辈儿,到了谁也没见过谁。”
小云:“郭先生的定场诗?”
杜安:“哈哈,你记性真好。柴禾到了,先把壁炉全点上,屋子热起来需要一段时间,别等那些姑娘到了,还冷茬茬的。”
陈九:“好嘞,东家,我带他们干完活,去洗澡。”
十个位置坐了大锅,其他位置还空着,最显眼的还是那些蒸笼,摞起来一人多高,下面是一个底座儿,连接一根长长的管子,管子连接一个密闭容器。其实就是一个锅炉,可以喷出水蒸气,蒸汽打进笼屉里,把里面的东西蒸熟。
拧开水龙头,潺潺流水,口径巨大,只是压力很小,流速不是很快,大桶里蓄水,用来解冻冻羊肉,冻成坨的鱼全部丢进水里,一些乱七八糟的东西全部拿出来解冻,接下来的事情很细致,繁琐,需要的时间也最多,一大堆的调料摆好,分门别类,按照自己的习惯调整位置。
杜安:“小云,可以开始了,先烧这个炒菜的灶。”
小云:“这么多东西,是要做什么?”
杜安:“熬制铁板需要的烤肉汁,还有两种蘸汁。”
桌子摆好,来七八个人打水,把所有的桌椅擦洗一遍,油灯注满油挂上,陆续离开,五个女子走进来,抬着大盆的发面。
小云:“董姐姐,你准备了多少?”
董秀秀:“一百多一点点,正好一袋面,五十斤。”
小云:“应该够吃,没关系,菜不做太咸。”
杜安:“幼容啊,去打扮一下呀,待会儿那帮小子可是要使劲瞅你的。”
余幼容脸色一红,用手捂住,赶忙说道:“哎呀,老师,羞死了,你还说。”
大食堂慢慢不那么冰冷了,小云过去添上大块的木材,火焰稍小,慢慢引燃大块木头,六个壁炉全部填满。拿一根长棍子,卷了麻绳,在灶台里引燃,灶台周围的油灯点着,明显感觉亮堂了许多。
端着炒勺轻轻晃动,勺子在里面慢慢搅动着,一勺清油,一点点盐粒,赶紧不会粘锅,放在灶上慢慢熬煮。走到隔壁的笼屉间,五个女子站在大案板前用力的揉着面团,杜安走过去,拽了一块,慢慢的揉动着,动作完全不一样,更多的是把身体的重量压上去,翻一下,再压上去,轻松又不失速度,忽然看了一眼小云,放下面团,回到了灶台,点着边上的大灶台,一大盆红豆倒进去,添满水,大火烧开,慢慢养着。捡起刚才的面团,继续揉,赶紧差不多,搓成条,揪剂子。
杜安:“准备了什么馅儿?”
董秀秀:“也没什么,早上剩的羊肉,待会儿切点葱,胡萝卜还有不少,切进去,怎么样?”
杜安:“行,挺好的,你喜欢面食吗?”
董秀秀:“喜欢啊,软软的,香香的。”
杜安:“我是说,做面食,以后做个专业的白案师傅怎么样?”
董秀秀:“什么是白案?”
杜安:“就是指这种巨大的,全是面粉的案板,代指做面点行的工作。”
董秀秀:“有什么好处?”
杜安:“啊呦,秀秀啊,还没开始干活,先谈好处,师父我伤心啊。”
董秀秀:“没有,老师,不是跟你谈好处啦,是问一下,做白案有什么好处,不做白案不一样蒸包子吗?”
杜安:“专门做白案呢,我就收你做关门弟子,只教关门,不教关窗。”
公孙月华:“哈哈哈,老师你真会说,关门弟子真成关门的了。”众人跟着笑起来,不自觉的用手顶一下鼻子尖,面粉挂在了鼻尖,互相看一眼,笑的更大声了。
杜安:“好了,不闹笑话了,白案呢又叫面点,是一项专门的手艺,不经过长期训练,无法胜任的,并不是单独指包包子蒸馒头这样的工作,还包括点心制作,水饺,以及馅料制作,是极考验经验的,听上去负责的东西不多,没有炒菜花里胡哨,是个人都能拿勺子炒个菜,面点不专门学是真摆弄不成模样,尤其是大型的糕点,那些成规模的装饰性面点,极其考验手法,眼看着你做出来了,别人就是学不成。”
董秀秀:“什么是大型糕点?”
杜安:“福禄寿的完整造型,蟠桃,动物造像,一次成型,蒸出来不走样,而且还能保证口味和成熟度,典型的眼睛学会了,上手就废。”
董秀秀:“这东西不是看一遍就会弄吗?”
杜安笑笑没说话,把剂子搓成长条,系绳子一般系一扣,上面捏出鸟嘴,下面用小刀压出尾巴,去隔壁锅里拿出几颗红豆,切开按进眼睛的位置,剪刀头顶剪三个尖尖。董秀秀看的眼睛发亮,学着杜安的模样做了一个,不是特别难。剂子搓成大团,揉成鱼形,剪出嘴巴,鱼鳍,小刀刀背压出尾巴,剪刀在身上轻快的剪出鱼鳞的形状,稀疏,均匀,再把鱼鳞压下去,只留下下刀痕迹,眼睛位置按上红豆。
董秀秀:“慢点,慢点,我能做出来的。”
擀出六个饺子皮,叠压在一起,用筷子中间压一道,卷起来,用筷子按住中间擀几下,拿刀切开,两个完整的花朵出来。
杜安:“我去看看酱汁,你们先玩儿。”
到隔壁,添点柴火,倒出来烤肉酱。蒜米淘洗两遍,控水,清油炸葱出味儿,炸黄捞出来,下蒜米和少量辣椒,慢慢熬制。
杜安走过来,原本的位置上坐着小云,微微笑一下说道:“好玩吗?”
小云:“不好玩,面团胡乱跑,不听话。”
董秀秀:“不要顶着劲儿捏,顺着捏就好了,很好玩的。”
杜安:“看见没,望山跑死马,手头上没活儿,不成事儿,面点最检验眼高手低。”
小云放下手里的面团,让出位置,杜安坐下来,对着小云说道:“书教人,教不会,事儿教人,一遍会,鞭子打在别人身上永远不觉得疼,读书是要紧,感受自然之美,器物之美,人文之美,食物之美,情感之美也很重要,没有经历过不会知道,山川俊秀江河大美,巍巍祁连苍茫昆仑,青山远黛白云漫游,没有经历过不会知道,一团黄泥塑成精致杯盏,一捧铁砂崩出漫天火花,一根丝线织出秀美图案,没有经历过不会知道,人之渺小,天之广阔,林深鹿鸣,海蓝鱼跃,没有经历过不会知道,面能捏出万千形状,肉能切成丁粒块条丝片蓉,汤能调出酸甜辣咸鲜香,没有经历过不会知道,杜鹃啼血猿哀鸣,痛到极处,一夜白头。”
小云看着杜安的眼睛,一时间有些失神,脑子里不停的回想着刚才的话。
杜安:“傻孩子,小时候几年就没了,等你长大,人情淡了,味道淡了,乐趣也淡了,趁你还小,多玩耍,我不想你为了心中的事儿,忘记作为孩子的乐趣,这东西,丢了一辈子也补不回来。”
小云面上平静,心里波涛汹涌,是啊,我生生把自己逼成了一个机器,只知道谋划的机器,师父说的这么明确,我怎么能不知道,师父是对的呢,可我过不了自己这一关,是啊,小时候一眨眼就没了,再也回不来了,可我的仇人还活的很好,我怎么能没心没肺的玩耍,或许师父封了灵姐的记忆是对的吧,至少她能快乐的长大,我呢,我该听吗?答案很确定,我该听,可我怎么过自己这一关?泪水夺眶而出,嘴里念叨:“是啊,杜鹃啼血一夜白头。”
杜安抓起围裙沾沾小云脸上泪水,轻轻的说:“别逼自己太紧,一切都来得及。”
小云点点头,露出笑容,吸吸鼻子“我听师父的。”搬个凳子坐下,扯了一团面,慢慢揉了起来。
董秀秀:“老师你真坏,把云娘子都说哭了,快,讲个笑话听听。”
杜安:“好吧,那我说说喵仔,怎么样?”
小云:“喵仔有什么笑话,要把喵仔扔锅里煮?”
杜安:“有五只猫,前两只是姐妹,第一只是第三只阿娘,第二只是第四只祖母,那第一只喊第五只什么?”
众人对视,一脸茫然
杜安:“喵~”
“哈哈哈哈”
董秀秀:“哈哈哈,这是什么笑话,哈哈哈”
杜安:“行了,我去看看锅。”
锅里的蒜蓉酱勾个薄芡倒出来,坐锅熬制一个黑椒汁,勾个二流芡出锅。大锅点火开烧,冷水倒进去,冻羊分割大块,直接扔进去,拍块儿姜,丢几片白芷,一点胡椒粒,一大勺盐。到旁边大锅点火,烧个酱汤,加足了葱姜,快速清洗海鱼,慢慢烧开,全部下锅,小火咕嘟。
回到座位上,笼屉里已经摆满了奇奇怪怪的东西,杜安没有再做什么造型,把面团擀成片,抹点油撒点盐花,一点点花椒粉,卷起来切开,拧成花卷。
董秀秀:“哇,这样也可以?”
杜安:“考验想象力吧?!”
董秀秀:“没见过真想不出来呢,老师,你把我说动了,我想做面点。”
杜安:“恩,先做着玩儿吧,以后有机会的,你有天赋,也爱面食,在这一行里深耕,必然有一番成就。”
董秀秀:“不想这么多,能挨着这些吃的,我心里踏实。”
杜安:“行,别玩儿了,好好干活,给我留二斤发面,最后做点豆沙包。”
小云:“谢谢师父。”
杜安:“哈哈,谢啥谢,等着你养老,端茶倒水呢。”
小云:“行,端茶倒水。”
一个小时不到,有几个已经洗完澡,来食堂转悠,看到杜安坐那捏花卷,十分新奇,纷纷靠过来,看热闹。
杜安:“你们叫什么名字?”
柳启:“我叫柳启,户文口。这是柳言,邓喜,莫大朗,隋路,隋放。”柳启的声音明显带了一点童声,属于变声不完全那种,可能还要一点时间才能真正变成糙汉子的声音吧。
杜安:“你们都多大了?”
柳启:“我十八了,虚着十八,还没过生辰。”
邓喜:“十六,虚着十七了。”
柳言:“十八。”
隋路:“我十七,放放十六,刚过生辰,云娘子说过了,没到十六不让乱来,也不用精心准备。”
杜安:“莫大朗呢?”
莫大朗:“二十了。”完全是成年人粗粝的声音,显然是真的成年了。
杜安:“恩,不错,脸上的小胡子刮的干干净净的,你们都是大人了,待会儿女孩子到了,主动点,他们没来过这里,认生,”说着放下拧好的花卷,“一会儿呢,你们六个,教教后面来的小子,先取托盘,再取筷子,领着女孩子,走到这些大锅前,拿起勺子,问问人家,喜欢这个吗,喜欢呢,盛两块,不喜欢,盛一块,别听她们说,让你们随意就随意,知道吗?”
柳启:“有啥说啥,干嘛拐弯说?”
杜安一巴掌拍在柳启后脑勺,气愤的说到:“你懂个锤子,人家认生,一羞臊,什么都不敢说,吃空碗啊!”
柳启憨笑起来:“哦,这个意思啊,女孩子扭捏,不爽利。”
杜安有是一巴掌拍在柳启后脑勺:“男人爽利,找个抠脚大汉给你生孩子,教不会,再叽叽歪歪打扁你个熊孩子。”
一众女子笑的花枝乱颤,手头的活忘了一大半。
莫大朗:“东家教诲,我等记住了,轻声细语一些,关怀多一些,喜不喜欢的,先稳住,莫让人家失望。”
杜安竖起大拇哥,说道:“手动给你点赞,不要挑,抓住一个是一个,看谁顺眼,第一时间冲上去,说,姑娘,来,我领你取餐具。别特么等大家都转一圈了,你还搁那瞪着俩出气孔乱瞅呢。不过呢,莫大朗,你要记住,你年龄大些,别找小的,我这儿有规矩,不到十六不让成婚,别挑个十三四的,耽误你时间。”
莫大朗:“是,东家。”
笼屉的面食醒发完全,上笼屉开蒸,女孩子们洗手,帮着摘青菜,小云坐到了灶台前,看着火,几个男孩子去给壁炉添柴,全忙碌起来。
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