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    第189章师兄弟一起大翻勺

    双方都走进各自的烹饪区,李辉东向两个徒弟和三个师侄招了招手。

    五个人迅速跑出聚宾园,再回来的时候,五个人手上分别提着事先准备好的汤和油。

    看到这一幕,程国胜他们师兄弟真的是完全没有想到的。

    王师傅笑呵呵对颜师傅说:“老颜,你们果然是有备而来。”

    颜师傅说:“既然是切磋和交流,交流的过程里也是要有切磋的成分,我们肯定也需要做一些准备,老王你可别多想,我们这可不是故意不用你们的油和汤。”

    王师傅说:“我可没多想,我现在更期待伱徒弟们做的菜。”

    苏师傅忍不住说:“早知道,我也应该安排几个徒弟一起参与一下,老王、老颜你们怎么不早说嗯?”

    孙师傅点点头:“是啊,下次要早点通知我们,我们也派徒弟一起参加。”

    四位老师傅这么说,烹饪协会的会长听到后马上凑过来。

    “今天四位老师傅都在,我刚才听苏师傅和孙师傅也都说,想要让徒弟一起参与,刚好协会也准备办一个厨艺交流大会,就是我们省内的中青年厨师一起交流,到时候希望四位老师傅能出面,你们四位出面,肯定能号召全省厨师们来参加。”

    四位老师傅听了相视一眼后,苏师傅答应:“好,李会长你们辛苦一些,负责安排好全部的流程,需要我们四个老家伙出面,我们自然是义不容辞。”

    苏师傅一开口,其他三位老师傅也都纷纷答应了下来。

    烹饪协会李会长笑着说:“好好好,有四位老师傅坐镇,剩下的事情我们协会出面。”

    汤和油拿出来,冯正明他们师兄弟没有让徒弟们再插手,各自立刻开始忙碌起来。

    这一刻,师兄弟五个仿佛回到了燕喜楼的后厨里一般。

    相互之间不用多余的言语交流,能够非常好的配合起来,相互帮对方把一些东西准备妥当。

    五道菜中,大师兄的葱烧海参肯定还是最费时的。

    因为需要给海参先煨煮入味,还需要把葱也都齐整的准备好。

    所以师兄弟们先一起紧着大师兄的葱烧海参去准备。

    本来海参大师兄是准备直接入砂锅去煨煮,被冯正明给阻止了下来。

    “先飞一下水,毕竟是已经泡发好的海参。”

    听到冯正明这样一说,师兄们也都纷纷点头认同。

    大师兄李辉东便把海参先飞水。

    飞水后的海参把水沥干,用一块纱布包裹好,然后放入砂锅当中。

    砂锅里,底下垫上炸葱油的葱姜渣,再把棒骨、五花肉、火腿以及半只老鸡,一起放进砂锅里去,向砂锅里倒入纯净水,放在灶上用小火去慢慢煨煮。

    这个给海参入味的过程,是不少做葱烧海参这道菜的馆子都会忽略掉。

    所以导致很多酒楼里做的葱烧海参,最终味道会流于表面。

    在场四位老师傅看到李辉东的做法,自然是纷纷点了点头,但也没有过多去点破。

    实际上,李辉东把炸葱油剩下的葱姜放进砂锅垫底,这个过程是并没有展现出来的。

    现场交流归交流,有些东西依然还是要稍稍保留。

    不过虽然李辉东没展示出来,四位老师傅还都是心知肚明。

    李辉东在煨煮上海参后,很自然开始帮师弟们准备。

    这个过程里,程国胜那边已经出了第一盘菜。

    程国胜他们第一盘菜,是一盘爆炒包菜。

    看似是一盘很简单的爆炒包菜,但实际上在程国胜师弟爆炒过程中,还是展现出聚宾园爆菜的手艺。

    包菜没有要可比较硬的菜根部分,而是只用非常脆嫩的菜叶部分。

    切成细丝后,包菜是不能进行焯水,用盐先给包菜丝腌制。

    腌制过后再用清水去淘洗一遍。

    把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后,沥干水就可以直接开始爆炒。

    同样是要提前兑一个碗汁。

    爆锅的时候不用放姜,而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。

    并且程国胜他们爆炒用的是花生油和猪油,热油下入葱蒜末的瞬间,香味几乎是瞬间让现场观摩的人都觉得很诱人。

    葱蒜干辣椒香味出来后,立刻把包菜丝下锅,紧接着把提前调好的碗汁倒入锅中,迅速旺火进行一番爆炒。

    在爆炒的过程中,更是借用灶火的火力让锅上燃起来。

    用灶火引燃锅中的油稍稍燎一下后。

    锅里包菜丝被炒散,并且表面沾上了碗汁后便可以出锅。

    这个过程必须要非常迅速,否则包菜一旦在锅中久了出水,这道爆炒包菜也就失败。

    出锅盛盘,盘中青绿色包菜丝上,挂着碗汁也算是很漂亮。

    现场并非是专业厨师,看到这样一盘爆炒包菜,也都是忍不住会咽几下口水。

    “看着真不错,厨师就是厨师,炒个包菜都比我们在家里炒的香。”

    “不然人家是聚宾园的大师傅?一份包菜在聚宾园里卖你多少钱?自己买一颗包菜才多少钱?这就是手艺上的差价。”

    “真是没想到,一个包菜也能炒出这么香的味道。”

    “人家这手艺,真不愧是聚宾园的师傅。”

    聚宾园老板在观摩的人群里,听到对自家厨师夸奖,那自然也是心里非常美。

    老板不禁觉得,这场交流还真的是办对了。

    看到人家都出菜了,冯正明他们这边也加快进度。

    第一道菜是六师兄张明海的锅塌蒲菜。

    师兄弟们一起把蒲菜给清理好,只留下非常嫩的部分。

    张明海用刀切到整齐。

    然后蒲菜要先下锅汆烫一下。

    但是不能汆烫太过,只是稍微汆烫就捞出去。

    接着把蒲菜表面的水用干净的毛巾擦干。

    再根据蒲菜的量调一个鸡蛋糊。

    其中多放上一个蛋黄,让鸡蛋面粉糊出来更加的金黄。

    调好了糊,用一个比较平的盘子,在盘底抹上一些油,先在盘底抹上一层鸡蛋面粉糊,把蒲菜一根根排列整齐在鸡蛋面粉糊上。

    再把剩下的鸡蛋面粉糊全都倒在蒲菜上面,把蒲菜基本给包裹住。

    接下来,六师兄张明海坐锅,要先把锅用油润一润。

    把锅润好了之后,热锅凉油,再把盘子里包裹鸡蛋面粉糊的蒲菜贴着锅边推入锅中。

    先用非常小的火慢慢去煎制,让蒲菜外面的鸡蛋面粉糊可以定型。

    而在六师兄做这个菜的同时,冯正明的菜其实也在同时进行。

    冯正明把准备好的几种蔬菜,全部在案板上码放好。

    按照鲜香菇的长短,把其他的蔬菜也都截取到和鲜香菇几乎相同的长短。

    之后把胡萝卜、冬瓜、黄瓜、玉兰片上刻上一道道小刻痕。

    接着冯正明用刀非常麻利把香菇、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、玉兰片全部切成薄片。

    就连小青菜也被冯正明用刀给切上几刀。

    这些都切好薄片,用牙签把所有的片给串上,除了黄瓜之外全都要入锅汆烫一番。

    冯正明几乎是和六师兄张明海差不多时间。

    张明海那边蒲菜汆烫好,冯正明的几样菜也都汆烫好。

    冯正明这边捞出来还需要过凉水一下。

    接着冯正明又是和六师兄同时,把几样蔬菜分别码放在盘子里,把刻了花纹的一面是反过来放在盘子里。

    并且上面还用一些西兰花作为垫底。

    不同颜色的蔬菜交替摆放,保证颜色可以更加的漂亮。

    张明海那边蒲菜全部包裹住鸡蛋面粉糊。

    冯正明这边也把所有的蔬菜片摆放好,包括黄瓜片和小青菜也都摆放好。

    然后冯正明灶上坐锅,在锅中加入大师兄带来的清汤。

    等到汤烧开后,再把盘中所有的菜,和六师兄蒲菜一样沿着锅边推入锅中。

    六师兄那边是用油煎,冯正明这边是用汤慢慢去煨。

    初看之下,冯正明和六师兄这两个菜好像没有什么特别之处。

    但突然冯正明和六师兄一起轻轻用炒勺敲了敲锅边。

    脆响是瞬间把所有人注意力都吸引到他们两人身上了。

    四位老师傅看到两个人的样子,那真的是几乎同时笑了起来。

    老师傅很清楚这师兄弟俩是要干什么?

    在大家目光都集中在冯正明和六师兄身上。

    突然师兄弟俩几乎是同一时间,一起来了一个大翻勺。

    现场就连不少年轻厨师,都被这师兄弟俩几乎同时的大翻勺给惊到。

    更加不要说现场那些不是专业厨师来观摩的人了。

    在一阵安静过后,不知道是谁起了头,整个聚宾园大堂响起一片热烈的掌声。

    师兄弟俩这个炫技,真的是让现场的人都看得不可思议。

    张宏伟有些激动说:“好,好厉害,刚才那是怎么做到的?我,我都没有看清楚,就看到表哥他翻了一下锅,然后锅里那个菜就那样翻了个个。”

    冯胜男也很激动:“对对,真的好厉害,还有正明哥哥的师兄也是那样翻的。”

    冯建栋提醒两个孩子:“你们没发现,其实你们哥哥的大翻勺更难吗?”

    罗晴在一边听到忍不住说:“是不是因为,他锅里的菜是切成片,并不是完全一个整体?”

    冯宗嘏此时也开口:“对,他师兄那个蒲菜是用鸡蛋糊已经包裹住,所以翻起来还算是比较简单一些,正明那个锅里的菜都是散开,只是被他给摆放拼凑起来,他那个大翻勺才更加的难,不能把锅里的菜给翻散开的。”

    现场的热度已经被彻底点燃了。

    冯正明和六师兄的大翻勺真是惊到所有人。

    而且内行都很清楚,冯正明的大翻勺要比他六师兄难。

    锅里是散开拼起来的菜,而且上面一层还有一些花菜。

    但是冯正明是真的非常稳。

    一个大翻勺把锅里所有菜整个翻了个。

    花菜被压在下面,其他拼起来的各种菜也没有散开,依旧是盘子里摆放拼凑起来的样子。

    冯正明又在锅里煨了一阵,小心翼翼把整个菜慢慢沿着锅边倒在盘中。

    最终盘子里的菜,依旧是原本摆盘的样子。

    冯正明再把用嫩豆腐、青豆和百合组合起来蒸熟的莲花摆在中间。

    锅中加清汤,烧开之后勾上一个米汤芡,淋在这道菜的上面。

    如此一道惊艳的莲花扒全素完成。

    另一边,六师兄张明海锅塌蒲菜此时也进入最后塌的阶段。

    塌的过程,是先用葱姜丝爆锅,加入高汤和浸泡好的海米,烧开后再把煎炸的包裹鸡蛋糊的蒲菜放入锅中。

    汤水一定要和蒲菜持平,再用一个盘子扣在上面。

    中小火慢慢去塌,让汤汁被吸入蒲菜中。

    等汤汁差不多烧掉,把剩下的汤汁先倒出去,再把扣着的盘子拿掉。

    六师兄张明海和冯正明一样,把锅中塌好的菜慢慢推入盘中。

    刚好海米被压在下面垫底,上面是被切成小块的锅塌蒲菜。

    再把剩下一点汤汁倒入锅中,烧开后淋在摆盘好的锅塌蒲菜上。

    虽然张明海的这道锅塌蒲菜色泽金黄,表面上也是明汁亮芡很漂亮。

    但因为有冯正明的莲花扒全素珠玉在前。

    六师兄的锅塌蒲菜反倒是不那么亮眼。

    现场报社和电视台的人,几乎都把镜头对准了冯正明的莲花扒全素。

    苏师傅笑呵呵对颜师傅说:“老颜啊,你们今天可真是来者不善,你这小徒弟真的是一点都不留情面,上来就给我们来了一个最精彩的。”

    颜师傅脸上挂着几乎掩饰不住的骄傲,嘴上还是谦虚一下。

    “只是做了一道扒全素,不算是什么大菜。”

    孙师傅说:“扒全素确实不算大菜,但是现场看他做的效果,可不是其他菜能够比的。”

    王师傅也忍不住说:“老颜你们这真是一点都不手下留情。”

    听到王师傅这么说,苏师傅和孙师傅都忍不住笑起来。

    颜师傅说:“老王,这是徒弟们之间的交流,刚才我们不是还说,就是要带点火气,只有有火气了,才能激发徒弟们的这份斗志吗?”

    王师傅看了看现场的气氛,尤其是不少人都在为冯正明呐喊鼓掌。

    他苦笑着说:“你们现在确实是斗志高昂啊。”

    程国胜他们那边,已经是显得没什么动静。

    甚至程国胜他们那边的第二道素菜上桌,都没有人注意到那道菜。

    大家元旦快乐,不好意思啊,今天新年第一天,家里有个家庭聚会,所以写的晚了点。晚一点应该还会有一章的,都是四千字大章。希望新一年大家能够继续支持。
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