第199章六师兄获得启发
冯正明在三叔冯建栋帮助下,开始谋划注册商标创立品牌的事情。
他的六师兄张明海带着三个徒弟已经回到东莱。
东莱比邻的海边,所以这里的菜与省内其他地方又有所不同。
这里的菜多数取材海边,很自然多是以海鲜为主。
当然口味上受到鲁菜的影响,又会和南方粤菜的海鲜有所不同。
张明海这一趟带着三个徒弟去泉城,参加厨艺交流后,见识到了不少泉城一些厨师的手艺,给了他不少启发。
尤其是小师弟的几道菜,更是给了张明海不小的震撼。
其中最为震撼的菜,自然还是那道让很多人都难以忘怀的,醋椒鱼汤爆螺片。
张明海这次回来前,专门找师父和小师弟请教了一番
经过师父的指点和小师弟的启发,让他在小师弟那道菜基础上,萌生出一些新的想法。
回到东莱工作的酒楼,张明海立刻就开始在后厨进行尝试。
张明海工作东莱大酒店的老板胡峰,看到他一回来没说话就钻进后厨去了。
这情况让胡峰非常奇怪?
胡峰先找陪着张明海去泉城的徒弟们询问。
“你们师父这趟去泉城,到底是见了什么人啊?他怎么一回来就进后厨?话都没有跟我说,是不是遇到什么不愉快?”
三个徒弟面面相觑,一时之间有点不知道该怎么说?
胡峰见他们不吭声,又想起张明海在泉城时,打电话给自己,让自己帮忙弄新鲜海螺的事情。
“对了,你们师父在泉城时,打电话回来,让我帮忙弄新鲜海螺,那些海螺用上了吗?”
这次张明海的大徒弟开口:“用上了,老板多亏了你给弄的新鲜海螺,让我们小师叔在泉城的厨艺交流上一举成名。”
“哦,用上就好。”
胡峰又一琢磨,感觉好像不对,“海螺让伱们小师叔一举成名?”
二徒弟赶紧解释了一下。
三徒弟一起把事情的经过说了。
东莱大酒店老板听后真的是有些惊讶。
“原来是这样?你们那位小师叔竟然想到了那样的海螺做法?你们师父回来,是受到了启发?打算要做新菜?”
正说着,后厨里突然响起一阵兴奋笑声。
接着张明海端着盘子出来。
看到老板胡峰和三个徒弟说:“快来,尝尝看。”
胡峰和张明海三个徒弟面面相觑,也还是一起凑上前。
然后看到张明海手上盘子里,奶白色汤汁里,如同花朵般螺片若隐若现,如同是一朵朵即将出水芙蓉般。
这盘菜真是令人感到惊艳。
他感觉,张明海去了一趟泉城回来,审美提升了不少。
张明海见老板愣神,再次催促:“老板来尝尝看,这道菜是我在泉城请教了我小师弟,专门研究出的一道菜,尝尝味道如何?如果老板觉得好,那就加进菜单。”
说完,张明海又对徒弟说:“去拿几个碗和勺子来。”
徒弟一听马上应声跑去拿。
等徒弟拿回来,张明海亲手给老板先盛了一碗,螺片盛进碗里,还舀了一些汤,刚好是淹没螺片,让螺片稍稍露出一点。
“来来老板,快尝尝。”
胡峰看着碗里的汤和螺片,嗅到钻入鼻腔的醋酸、胡椒粉辛辣以及鱼汤鲜。
他用勺子先舀起汤送入口中尝了尝。
汤入口,酸、辣、鲜瞬间在舌头上欢呼雀跃。
胡峰有些不可思议低头仔细看了看碗里。
没想到这个味道是如此特别。
他又舀起其中螺片,和汤一起送入口中。
这又是另一番风味了,搭配上螺片的滑嫩脆,真的是风味独特。
胡峰不再矜持,三两口把小碗里汤和螺片吃掉。
而此时,张明海的三个徒弟也都分别吃了一碗。
“师父你做出小师叔那个味道。”
“真是一模一样的味道。”
“师父的手艺比小师叔还要好。”
张明海听到徒弟们说,自己的手艺比小师弟还要好,笑了笑说:“别那么夸张,我这点手艺真不能说比你们小师叔好,如果不是他,我可能想不到这样的做法。”
胡峰回味了一下滋味,还咂摸了半天嘴巴。
“明海,看来你这趟去泉城确实是收获不少,光是这盘螺片,我觉得以后能当我们酒店的特色菜,保证能让那些个大老板吃的忘不掉。”
听老板这么说,张明海点头说:“这一趟确实没白去,学到了不少东西,关键是受到一些启发。”
胡峰立刻察觉到什么:“明海你还有其他菜?”
张明海说:“对,跟小师弟聊了很多,小师弟给我不少启发,我们这边靠着海边,确实是有不少东西可以尝试,同样是海鲜,也可以做出不一样的风味,我们大酒店想要吸引更多客人,就是要做我们独特风味。”
听完张明海的话,胡峰觉得非常有道理。
其实这段时间,东莱大酒店的老板胡峰也在烦恼。
现在东莱这边各种馆子越来越多。
小一些的有那种夜市上的小炒摊子。
稍大一些的是临近海边的各种小海鲜馆子。
还有专门做新鲜海鲜的海鲜酒楼。
东莱大酒店现在面临的竞争可以说是非常大。
张明海去泉城前,已经是和老板进行了很多次的讨论,研究他们东莱大酒店怎么去定位?要做一些什么风格的菜吸引顾客?
之前两人的意见并不统一。
张明海是坚持要做自己的风味,不能去跟风市面上一些馆子。
胡峰则是从现实出发,想着还是要跟进一些市面上受欢迎的做法,可以适当加入一些街头海鲜小炒,或者是其他一些酒楼的平价菜品。
两个人的想法,不能说是谁对谁错,只是两个人方向上有所区别。
张明海的坚持,是希望东莱大酒店要做出独特风味,只有风味独特了,才能够让更多客人吃过记住,才会在选择的时候想到东莱大酒店。
胡峰从实际出发,希望东莱大酒店能更加适应潮流。
张明海和老板意见不能统一,所以他干脆选择去一趟泉城。
本来张明海是想,这一趟去泉城见到师父,可以跟师父请教请教,甚至张明海当时有想过,要把师父请到东莱,让师父亲自给一些指导意见。
不过最终,因为见到冯正明的烹饪受到启发。
张明海又和师父请教一番后,他觉得不用请师父出面,自己可以用手艺让老板同意自己做法。
果然,这道醋椒鱼汤爆螺片端出来,老板瞬间被这道菜的滋味征服。
接下来,张明海用小师弟给自己启发,和师父提点自己的一些话。
张明海又想出几种不同螺片做法,以及用一些新的方式去做海鲜。
比如张明海想到了一道,小师弟跟自己说过的油爆螺片做法。
张明海在油爆螺片基础上,加入了一些卷心菜。
两种食材一起油爆,并且是烹入醋调味。
出来的螺片和卷心菜混合,吃起来卷心菜清脆,螺片是滑脆,两种结合在一起,再搭配上香醋烹入,一道又下酒又下饭的好菜。
卷心菜油爆螺片,同样是获得老板的好评。
除了螺片,张明海又是对一些海鱼进行了独特做法。
比如他用带鱼和大白菜的菜心一起,再经过自创的调味后,做了一道带鱼扒白菜心。
这个菜可谓是酱香味道浓郁。
用老板的话说,带鱼做出了扒肉条的滋味。
经过几番研究,张明海成功在东莱大酒店钻研出一套自己的菜单。
为了检验张明海的研究成果,胡峰专门邀请了一些客人上门来品尝。
邀请的客人上门品尝当天。
有客人翻看东莱大酒店新菜单时,看到菜单上那道醋椒鱼汤爆螺片,顿时惊奇不已。
“没想到我们东莱的酒楼竟然有这个菜啊?”
一些不了解的人,不太明白这个菜有什么特别?
“这个菜怎么了?”
“哈哈哈,你们没有看报纸和电视吗?前段时间泉城那边有个厨艺交流,当时有一位年轻的厨师,做了这么一道菜,当场获得烹饪协会的几位,和现场几位老师傅的一致好评,我看报道的时候就在想,我们东莱在海边,是不是有这个菜?”
一边说客人一边仔细看了看菜单,看到菜名的旁边有一行字标注。
“哦?果然是泉城那位年轻厨师的菜,你们看看这里标注了。”
菜单传阅了一下,受胡峰邀请来的客人们,都看到这道菜上标注。
创作者:冯家干饭铺冯正明。
“冯家干饭铺?一家干饭铺里的人,还能做这么高档的菜?”
看着菜单上菜品照片,让几位客人更加惊讶。
恰好此时,胡峰走进来。
“几位大老板,今天请你们来,是品尝一下,我们大厨新菜单上的几道菜,大家多多指教,有什么不好的地方指出来,我们大厨会进行改进。”
发现醋椒鱼汤爆螺片的客人问:“胡老板你们这边怎么会有这个菜?是专门去学来的吗?”
胡峰伸头看了看菜单,然后微笑说:“这道菜创作的厨师,是我们大厨的师弟。”
听这么一说,在场的客人们纷纷恍然了。
“原来是师兄弟,难怪都能做这个菜,那你们大厨肯定做的也正宗啊。”
“看着很漂亮,还真是有些期待这个菜的味道。”
“胡老板你们是很用心,我看菜单上添加不少新菜,还都是海鲜,但是又和那些海鲜酒楼做法不同,有些期待你们的新菜。”
见到受邀来的几位客人都期待,胡峰心里觉得这次应该没问题。
没让客人们点菜,张明海给客人们上了一个套餐。
基本都是他受到冯正明启发,用了很鲁菜的方式烹饪海鲜。
当然作为口味上搭配,也上了一些肉菜做搭配。
一道道菜上桌,让今天受邀来品评的客人,尤其是其中几位大老板都是眼前一亮。
通过这顿饭,张明海和东莱大酒店成功奠定在东莱餐饮界的地位。
东莱本地报纸也对他们进行报道。
张明海获得成功,第一时间给师父打电话报喜,然后也打电话给小师弟表示了感谢。
“正明,真是多亏了你,给了我不少启发,让我才能调整出属于我们东莱大酒店自己风格的菜。”
“师哥别客气,你能成功是你多年积累的结果,我不过是给了你一点思路。”
“思路才是关键,没有你给的思路,可能师兄很难想到的。”
“哈哈哈,思路确实很重要,师哥以后也可以多出门走走,比如去海边大排档看看,或许也能收获一些新思路。”
张明海电话那边听冯正明的话一愣。
他倒是没有想过要去海边大排档走走看看。
原先张明海心里多少有些看不上大排档。
不过被小师弟提醒,想到小师弟也不过是在泉城开干饭铺,但是小师弟却也能有那么好的菜品构思。
张明海突然觉得,小师弟说的没错啊。
自己不应该小瞧那些大排档的。
像是小师弟说的,大排档也有他们独特的风格在,去看一看、走一走、尝一尝,或许也能从其中获得启发。
张明海想明白这些,认真对小师弟说:“你说的对,是应该要多走走看看,手艺没有高低贵贱,只要是能做的好吃,受到大家喜欢,那肯定是有对的地方,值得看一看、学习一番。”
冯正明说:“是的,师哥那边有优势,要好好利用起来。”
张明海电话那边笑起来:“什么时候有空,你过来玩,我带你去吃这边新鲜的海鲜,保证是和泉城买到的不一样。”
冯正明答应:“好啊,找个时间一定去看师哥。”
经过张明海一番尝试和菜品上的改进。
他所在的东莱大酒店逐渐成为东莱比较出名的一家大酒店。
不少外地去东莱的老板渐渐都会选择东莱大酒店请客。
在职校的颜师傅,得知六徒弟那边干得不错,把一些职校的学生推荐过去,也算是帮六徒弟扩充一下后厨班底。
当然,颜师傅心里还是更期待小徒弟什么时候会有大动作?
八月中旬,冯正明品牌商标注册终于获批。
在三叔冯建栋帮助下,冯正明的“正鲁兴”餐饮公司正式创立。
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