第203章一道南方糖醋小排
看到冯正明一边说,一边就准备去厨房里做菜。
舅妈裴芳兰赶紧起身阻止。
“小冯你第一次来家里,是客人,怎么能让你做饭呢?”
罗晴倒是一点不客气,拉住舅妈说:“没关系,舅妈你让他去做,他做菜可好吃了,今天伱和二舅都尝尝他的手艺。”
二舅笑着说:“我和你舅妈尝过他的手艺,上次我没吃完的菜打包回来,你舅妈热了一下吃,还说味道非常好。”
冯正明说:“二舅和舅妈喜欢吃,以后我可以做好了,给你们送到家里来。”
舅妈赶紧说:“哎呦,那不行,那还不耽误你做生意?你不用跟我们那么客气,我和你们二舅要是想吃,我们可以去你的铺子吃。”
冯正明赶紧说:“欢迎啊,随时都欢迎二舅和舅妈去。”
罗晴挽住舅妈说:“那今晚舅妈好好尝尝他的手艺。”
最终舅妈只好答应:“好好,那今晚让小冯做。”
冯正明立刻答应走向厨房。
不过在冯正明刚进厨房,舅妈很快又跟了进来。
“小冯,你需要什么调味品,都在上面的柜子里呢,你看看需要用哪些。”
冯正明看了看说:“舅妈不用忙,我其实自己也带了一些调料,晚上保证让你和二舅吃上一顿丰盛晚餐。”
看到冯正明拿出来的东西,包括各种食材,还有各种的调味料。
甚至连八角香叶冯正明竟然都带来了。
舅妈看到有些惊讶:“你怎么连这些东西都带来啊。”
没等冯正明回答,二舅走过来说:“你不懂,他们厨师做菜,都是要准备好东西,如果不提前准备好东西,再好的厨师也做不出好菜来。”
罗晴立刻附和道:“对对。”
然后罗晴拉着舅妈离开厨房,并且跟舅妈说起冯正明去聚宾园厨艺交流的情景。
“舅妈你不知道,那次他去聚宾园跟人家比赛,当时现场准备了好多东西的,可以让他们自己选择用什么东西做菜,真是什么东西都有……”
听罗晴说着,让舅妈裴芳兰听得是津津有味。
卢忠琦看到妻子和外甥女聊得不错,他站在厨房门外又跟冯正明聊上几句。
“正明你今天晚上过来,你那个干饭铺子还营业吗?”
冯正明一边忙碌一边回答:“有爷爷帮忙看着,晚上虽然不能做菜,但是还能卖把子肉和猪蹄,我没有准备很多,卖完了就可以提前休息。”
卢忠琦有些不好意思:“那真是辛苦你过来一趟,耽误你做生意,还让你爷爷帮忙看着。”
冯正明说:“没关系二舅,爷爷一直跟我说,让我找时间跟罗晴回家,看望一下她爸妈,还有就是跟罗晴来看望一下二舅和舅妈的,只是之前我铺子刚开业没多久,光顾着忙铺子生意,一直都没有来拜访,是我不对。”
卢忠琦摆摆手:“不要这么说,我清楚晴晴家里的情况,问题都是处在她那个不上进哥哥身上,她不带你回家去见她父母,确实也是无奈之举。”
冯正明说:“我能理解,但我还是觉得该面对的要去面对。”
卢忠琦听了也是很赞同:“这是对的,无论如何,那是晴晴父母和亲哥哥,你们是必须要面对。”
二舅接着又说:“你不用担心,我去找过她哥,警告过他了,他不敢在晴晴父母面前煽风点火的,回头我和晴晴舅妈一起,先去跟晴晴父母说一下,之后你们再回家,到时候我和舅妈也过去,事情应该能顺利。”
冯正明说:“谢谢二舅。”
卢忠琦拍拍冯正明说:“客气什么?以后都是一家人,今晚辛苦你了。”
说到这,二舅还低声提醒:“你们舅妈是江南过来的,所以口味上会比较偏甜一点。”
冯正明指着已经被泡上的小排:“我听罗晴说了,我这专门准备了小排,准备给舅妈做一个糖醋小排。”
二舅笑呵呵说:“这个好,你舅妈经常念叨,今晚你可以要好好露一手。”
冯正明答应着,让二舅先去坐一会,他继续在厨房忙碌。
知道今晚要来二舅家,冯正明也就提前跟罗晴了解了一下二舅和舅妈口味。
二舅是本地人,口味上基本就是本地口味。
但舅妈是来自南方,确切说是来自长江口的大都市。
所以舅妈的口味上会有些偏甜一些。
冯正明得知了这点,也是专门为舅妈准备了菜。
其中有些特别的就是糖醋小排。
冯正明这道糖醋小排在做法上,和很多酒楼餐馆以及家常做法都有所区别。
首先小排冯正明是用清水淘洗几遍,还需要稍稍浸泡一下,尽可能把血水给清洗掉。
然后小排是不先去飞水,而是浸泡掉血水,把表面水渍擦干后,就直接入锅去进行油炸。
油炸是要把油烧到比较热,基本上大约是八成的油温。
高油温把排骨直接下锅油炸。
冯正明在厨房里,也是用锅盖把锅给盖上。
直到锅里噼里啪啦响动变小了。
这个时候打开锅盖,看到排骨上肉炸得收缩,并且肉和骨头相连的地方会有一个焦圈,这就是排骨已经炸好,可以直接从锅里倒出去。
接下来冯正明是先炒糖色,糖色的颜色呈现枣红色,把排骨和葱姜一起下锅如。
葱姜香味煸炒出来,也让排骨表面上均匀裹上糖色。
烹入酱油炒出酱油香味,再加入黄酒,跟着按照一比一的比例加入醋和糖。
满满一大碗的醋和相同量的糖。
大火把锅里的水烧滚,调成中小火,把锅盖盖上。
接下来的时间,全程都是盖着锅盖炖煮。
冯正明不再理会,在旁边灶上继续做其他菜。
除了锅里的糖醋小排,冯正明还专门准备了爆炒三样,是准备要和二舅喝两杯。
其他的菜,还有木樨肉,醋溜土豆丝,爆炒包菜。
甚至冯正明还做了一道家庭版的奶汤全家福。
小炒的几道菜都做好,并且把奶汤全家福也都给炖煮上。
这个时候,冯正明觉得时间差不多,才把糖醋小排的锅盖给揭开。
揭开锅盖的瞬间,浓郁的糖醋香味从厨房飘出。
正在客厅里跟罗晴聊天的舅妈,嗅到了厨房里飘出的糖醋香味,她顿时有些惊讶。
“这个香味,糖醋的香味,很特别,不像是泉城这边的糖醋香味,好像是舅妈家乡那边的糖醋香味呢。”
罗晴笑着说:“舅妈我跟他说啦,舅妈是来自南方的,所以让他做菜的时候,照顾一下舅妈的口味。”
二舅也有些惊讶:“这个香味,还真是很特别,和我们本地的糖醋香味不一样。”
舅妈又仔细嗅了嗅:“没有错,这个香味,就是我们那边糖醋香。”
糖醋香味不但是飘进家庭的客厅,还从厨房的窗子飘了出去。
引起家属楼其他一些家,也都嗅到这股诱人糖醋香味。
“这是谁家做菜啊?这么香?”
“这个香味好特别,像是糖醋的菜吧?”
“真的好香,好想吃。”
“不知道是谁家?”
“好像味道是从楼上裴老师家里传出来的呢。”
“裴老师家?裴老师手艺这么好了?”
可能冯正明没有想到的是,他在罗晴二舅家里亮出这一手,许久之后仍旧是被家属楼不少人津津乐道。
而且之后几天里,大家遇到裴芳兰总会问她。
冯正明把糖醋排骨盛出来,对外面说:“好啦,可以上菜,准备吃饭。”
罗晴赶紧起身冲进厨房里去。
“你做的是什么菜?为什么那么香?”
冯正明指着盛出来的糖醋小排:“你看看,糖醋小排,舅妈不是来自南方吗?所以我专门做了一个南方口味。”
罗晴说:“舅妈刚才也说,这个味道像是她家乡味道。”
冯正明看到罗晴凑近去闻,笑着提醒:“别闻了,先端出去吧,上桌了之后你好好看,好好闻。”
罗晴马上说:“好的。”
然后罗晴和冯正明一起,把一道一道菜从厨房里端出来放在餐桌上。
舅妈看到罗晴手上糖醋小排,她也是盯着仔细看了许久。
“真是做的很好,这糖醋排骨无论从样子,还是香味都和我家乡那边做的非常像。”
看到冯正明端出最后一道汤菜。
舅妈忍不住问:“正明,你这个糖醋排骨,是不是跟我家乡那边师傅学的啊?”
冯正明倒也没有隐瞒:“舅妈你看出来了啊?这个糖醋小排的做法,确实是我跟师父外出进行厨艺交流的时候,我从一位南方师傅那里学到的。”
舅妈感叹:“真是谢谢你,让舅妈又闻到了这个味道。”
冯正明赶紧说:“舅妈别客气,如果舅妈喜欢吃,以后我再来给你做,要不你和二舅一起去我铺子里吃。”
但是舅妈却说:“如果可以,你能不能教教舅妈怎么做?”
不等冯正明开口,二舅拿出了准备好的酒说:“好啦,我们先坐下来,先尝尝小冯手艺,然后我们再聊教做菜的事情。”
舅妈也回过神来,赶紧说:“对对,坐下来,坐下来先吃。”
冯正明和罗晴坐在一起,二舅和舅妈坐在一起。
看到二舅拿出了一瓶好酒,冯正明伸手接过酒,打开瓶盖给二舅先倒上,然后再给自己倒上。
倒好酒,二舅先举杯说:“好,欢迎小冯来家里做客,今晚也是辛苦小冯,明明是客人反倒是给我们做了这么一大桌子丰盛的菜。”
冯正明举杯说:“二舅不用客气,我和晴晴一起,敬二舅和舅妈。”
大家一起举杯,四个杯碰在一起。
喝下第一杯酒,冯正明赶紧指着糖醋小排说:“二舅、舅妈你们先尝尝看。”
舅妈是先动筷子,夹起了一块排骨。
放到嘴边,只是轻轻的一咬,肉竟然直接从骨头上脱落。
而入口独特的糖醋口,更是瞬间勾起舅妈对家乡的记忆。
虽然冯正明做的时候放了不少醋和糖,但经过长时间的炖煮,醋和糖的味道已经融合起来,无论是酸味还是甜味都已经不是那么重。
甚至排骨上酸和甜的独特结合,不但吃起来不会觉得腻,反倒是会觉得回味悠长。
吃掉第一块排骨,舅妈真的是有些激动了。
“真好吃,真的这个排骨,这个味道,我好久都没有吃到,味道真是太好了,比我记忆里家乡的味道还要好吃,小冯你这手艺真是太好了。”
听舅妈说完,看到舅妈眼睛里已经浮现出泪光。
冯正明说:“舅妈别客气,我听晴晴说了舅妈是从南方来泉城,当初过来是带着技术和知识来,是为了支援学校的教学,然后就再也没有回过南方,我真的心里特别敬佩舅妈,就想给舅妈做一道舅妈家乡的菜。”
舅妈点头说:“好孩子,舅妈谢谢你。”
冯正明又说:“其实我这个菜可能做得并不算很正宗,以后有机会的话,我会认真学几道舅妈家乡的菜,做给舅妈吃。”
舅妈摆摆手:“不用,你的手艺这么好,舅妈相信你做的菜会好吃。”
二舅附和道:“就是啊,小冯你这个手艺真的很好,你这几道菜我吃着都好吃,简直跟你在铺子里炒的味道一样。”
罗晴见二舅和舅妈都夸奖冯正明,她自然是非常的开心。
“当然啦,正明做菜最棒。”
罗晴接着也尝了尝排骨,发现这道糖醋排骨还真的是很好吃。
“哇,真好吃,原来舅妈家乡味道就是这样啊?真的好好吃。”
舅妈笑着说:“我家乡那边,口味还是偏甜的,可能有些比小冯这个还要甜,小冯这个菜做的真好,不是那种齁甜,反倒是更好吃。”
在罗晴二舅家这顿晚饭,可以说冯正明亮出的手艺,直接就征服了二舅和舅妈。
无论是专门给舅妈做的糖醋小排,还是经典的爆炒三样。
真的都让二舅和舅妈赞不绝口。
一顿饭几乎是把冯正明做的菜都给吃光了。
最后冯正明和二舅坐在一起,就着二舅拿出来的花生米,一边喝着酒一边继续聊着天。
舅妈拉着罗晴进屋去,也是跟罗晴聊着。
二舅有些高兴,所以喝得有点多,他伸手搂住冯正明说:“你记住,无论什么时候,都一定要对晴晴好,不然我饶不了你。”
听着大舌头的二舅这么说,冯正明认真答应:“一定,我一定做到。”
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