第263章经典菜演示,点将冯正明
原本进入正式比赛的年轻厨师,都应该是有做三道菜的机会。
不过第一场的比赛中,还是有一些发挥太差,现场出现极大失误,甚至无法完成自己菜品的厨师提前被淘汰了。
所以接下来两场比赛的年轻厨师数量,只剩下了不到40人。
大概是因为第一场淘汰了不少人,主办方在和评委们商量后,才会安排让厨师们休整一天。
虽然年轻厨师的比赛休赛了,但这一次的烹饪交流还是要进行的。
主办方和评委们经过商量,决定在第二天年轻厨师们休赛期间,主持进行一天的经典鲁菜的鉴赏和交流环节。
颜老师傅嘱咐完毕,冯建栋忍不住问:“颜叔,他们是不是要今晚演练演练?”
听到颜建兴的话,冯正明大概能猜到颜建兴和常宗福谈了些什么。
冯正明立刻问:“师父您要做什么菜?”
想到这些,冯正明突然意识到,这次全省青年厨师烹饪交流大赛应该交流的东西。
冯正明一脸认真答应:“大哥放心,我会好好准备。”
冯正明听三师兄这话,他心里倒是忍不住会想:或许在接下来一段时间,还真的是很多人会更喜欢国外的那套东西。
“好,师叔来。”
甚至时间进入2000年以后,国外的标准会进入国内,可能会击垮中餐原本的标准。
听到糖醋鲤鱼,杨斌忍不住嘀咕一句:“还以为会是葱烧海参呢。”
颜老师傅摇头:“没用,他如果给年轻厨师开出诱人的条件,即便是我们提醒了老师傅们,肯定也无法阻止年轻厨师去他那里。”
颜老师傅瞪了一眼三徒弟:“谁叫你们年龄大了?既然是青年厨师烹饪交流大赛,都是青年厨师,你们两個年龄大了,怎么办?”
颜建兴认真点点头:“爸,您说的没有错,常宗福他们确实没有想要好好传承和发扬咱们鲁菜。”
“还有一点,现场打花刀的时候,我会让人给你们计时,所以你们师兄弟商量好,到时候现场谁打花刀,一分钟左右必须要给我打好花刀。”
看到师父如此严肃的交代,李辉东带领着师弟们站起身来,全都认真答应下来。
颜建兴先是无奈叹了口气:“今晚和对方好好谈了一下,我和他们的想法对不上,可能不会跟他们合作,我会自己过来开店。”
李辉东作为大师兄赶紧说:“师父放心,明天我们一定不会出错。”
杨斌听了笑起来:“师父您这是偏心啊,哪有让师兄给师弟打下手的?”
冯正明听了有些惊讶:“常宗福?他也去找了大哥你?”
说到这里,颜老师傅说:“行了,你们几个别坐着,起来跟我进后厨。”
“师父放心,我一定干好。”
恐怕常宗福还是他的那套说词,希望颜建兴接受一些国外的指导。
结果颜老师傅说:“小夏说的对,你们是师伯、师叔,应该能办到。”
正说着,颜老师傅的大儿子颜建兴进门来。
尤其是打花刀的时候,冯正明尽可能每一刀都做到精准,不让花刀出现偏差。
师父这话一出,把杨斌给吓得一激灵。
“他也找了你?”
师父都点了将,冯正明也只能是老老实实答应。
夏蕙举起手说:“他也找过我和我弟弟。”
孙海、张磊和杨鹏听了纷纷跟着点点头表示赞同。
看到颜建兴进门,冯正明主动跟对方打招呼。
师父都发话,冯正明只能是看向三位师兄。
尤其是给鲤鱼打花刀,颜老师傅很认真地说:“打花刀的时候,你们要根据鱼的大小去判断,而且花刀一定要打得足够匀称,每一片宽度要基本一致,至于是牡丹花刀还是麦穗花刀,这个到时候看你们个人习惯。”
正因为需要这样的配合,冯正明和六师兄张明海刚好合适。
或许因为自己的到来,让一些事情发生变化。
果然,经过这么一番起哄,师父确定:“行,到时候就正明你来,我会给你争取时间准备,不过既然是让你来,你必须要给我干好了。”
听到现场打花刀,而且还要计时,让冯正明他们师兄弟几个有点傻眼。
师兄弟几个面面相觑,一时之间没有谁敢主动接下这事。
慢慢推广开,可以形成一个完善的标准出来。
李辉东也忍不住感叹:“师弟们真是赶上了一个好时候。”
有颜老师傅在,冯正明他们这一次制作自然是更加精细。
“小师叔没问题,我们去乡下给人家做席的时候,小师叔给我们演示过。”
三师兄杨斌笑嘻嘻说:“因为你是小师弟,而且你最年轻,还是泉城青年厨师的榜样,这种展示技术的活,肯定是要你来。”
冯正明看到学徒在偷笑,他忍不住说:“你们笑什么?你们是不是觉得很容易?想一想一分钟要把鲤鱼两面打好花刀,而且还不能出错,还要考虑到鱼大小,花刀还必须要间隔均匀,是一个什么样的概念?”
等到国内意识到问题,想要重新制定出属于自己的一套标准的时候。
所以这就必须要两个厨师相互进行配合。
这必然是颜建兴不可能接受的条件。
颜建兴听父亲的话,问了一下具体的情况。
颜老师傅摇头叹息道:“这个常宗福还是很有想法,他没有找中年一代的厨师,也没有找我们这些老师傅,因为知道我们都比较传统,可能无法接受他那套国外拿回来的东西,所以就找你们这些年轻人。”
冯正明顿时一脸懵,然后奇怪问:“为什么我来?”
颜建兴先是一愣,马上明白冯正明的意思。
颜老师傅说:“好了好了,别在这表决心,你开始吧,先演练一遍看看,我看看你的花刀到底怎么样?还有你们师兄弟的配合如何?”
但是这一次,经过师父细致的讲解,尤其是很多细节上的指点,师兄弟几个又有了一些新的认识。
颜老师傅看向他们说:“你们三个当师兄的别偷着笑,我告诉你们,既然你们让正明这次做这个事情,以后他做的那个标准,你们都必须要给我办到,办不到的话,都给我抓紧好好练,我会抽空检查你们作业。”
冯建栋附和道:“确实是赶上好时候,如今经济发展,物质丰富很多,所以才能有这样机会,举办这样全省青年厨师交流。”
“对对,小师叔那次打花刀特别利落,村里那些孩子老人都是一片惊呼和掌声。”
颜老师傅一脸严肃地说:“明天的交流呢,会是我们几位老师傅带队,每家徒弟们都要出一道经典菜,作为现场让年轻厨师鉴赏、学习和交流的标准。”
这次鲁菜的青年厨师们交流成功。
“大哥你回来了,你那个店谈的怎么样?”
颜老师傅也很赞同冯宗嘏的话:“没错,以后要靠你们年轻人的。”
冯正明他们一行人先回到干饭铺休息,等到师父回来后,他们才得知师父带回来的消息。
以后这种烹饪交流比赛也就可以更多。
李辉东一听三师弟的嘀咕,马上瞪了三师弟一眼。
颜老师傅收起笑容,表情严肃说:“你们给我记住,明天是展示交流,所以你们必须要给我做的标准,鲤鱼首先要给我处理干净,还有花刀必须打的标准,鱼油炸出来,必须要做到四张开,最后一定要鱼热、汁热,明白吗?”
“冯师叔肯定没问题。”
以及颜老师傅规定是,在鲤鱼入锅油炸快要出锅的时候,要同时把汁炒出来。
这个时候,三个师兄已经笑起来。
有了自己的标准,也就不必让别人来定标准。
夏蕙立刻说:“这个我们肯定办不到,师伯、师叔你们不应该办不到的。”
冯正明这一刻感觉到,这应该就是一种改变了。
冯正明真是哭笑不得,没想到今天师兄们摆明了欺负自己年纪小。
结果一群学徒还跟着起哄架秧子。
冯爷爷说:“主要还是需要你们年轻人能够肩负起责任,把鲁菜好好的传承下去,以后鲁菜的发展和推广,还是需要靠伱们年轻人的。”
颜老师傅目光扫过几个徒弟说:“我们的菜是糖醋鲤鱼。”
冯正明点头:“对,他去大排档找过我一次,想要让我去当掌勺师傅,比赛的时候也找过我。”
师兄弟四个,在师父的细致讲解下,从宰杀、清理干净鲤鱼开始,到如何给鲤鱼打花刀,以及如何去调配油炸鲤鱼的糊,包括后面要如何入锅油炸。
颜老师傅点点头:“确实是要演练一下,明天主要还是要让小六和正明现场操作,东子和斌子你们两个到时候给两个师弟打打下手,也给他们把把关。”
正是今天师父带回来,明天主办方安排的经典菜肴烹饪交流。
颜老师傅听到三徒弟的话,反倒是笑了起来:“怎么?觉得糖醋鲤鱼不算是大菜?当年我在第一届全国烹饪技能交流上,做的就是糖醋鲤鱼,明天你们师兄弟,要是给我做砸了,我就当场把你们都赶出师门。”
结果大师兄李辉东说:“正明那就你来。”
杨斌说:“他那些从国外学回来的东西,不过就是一些噱头,不可能成功。”
他认真鼓励冯正明:“正明你可要好好准备,明天一定要把糖醋鲤鱼做好,要让常宗福和受邀的外国人见识到,我们中餐是有自己的标准,我们的菜可以做的很标准,而且是色香味俱全的,不需要学习他们。”
老师傅们亲自坐镇,给出一套标准的做法,保留住经典该有的样子。
说到了打花刀,颜老师傅还特别强调了一句。
人家国外的标准已经更加深入人心,国内又无法统一不同菜系,最终国内的标准变得鸡肋尴尬,反倒是不如国外标准可信度高。
作为颜老师傅的大儿子,颜建兴一定会坚守住父亲所传的传统。
而且大家都很期待明天的展示和交流。
孙海跟着说:“也找过我,我还有名片。”
说着孙海掏出常宗福给他的名片。
冯正明和三个师兄起身,跟着师父一起进入后厨。
接下来时间,自然是在师父亲自督促指点下,冯正明和师兄们认真制作糖醋鲤鱼。
有了这样一份背书,将来标准应该是什么样子,也就变得有迹可循,不至于让外国人来订立一套标准给中餐。
颜老师傅看向大儿子说:“是不是我跟你说的?姓常的他们,不是好好要传承宣扬咱们鲁菜手艺的人,他们不过就是想要挂羊头卖狗肉,在国外见识了一些人家的皮毛,就想着要照搬人家的东西回来用。”
颜老师傅此时说:“不用去管别人,明天的经典鲁菜烹饪交流,你们都必须要好好发挥,要把我们自己的标准展示出来,展示出来后,才能更好的传承下去,明天我们十位安排徒弟做十道经典菜,那将会是以后的标准。”
冯正明想了想问:“师父,他会不会在现场直接挖那些年轻厨师?”
铺子里的学徒,和员工,包括冯宗嘏和冯建栋父子俩,见到这样的一幕,也都是有些肃然起敬。
跟着不容冯正明提出异议,学徒们开始起哄架秧子。
在师兄弟几个沉默的时候,凑在后厨门口看的几个学徒,忍不住偷笑。
听到师父这话,三个徒弟也是老老实实答应。
颜老师傅说:“他肯定会挖,否则他不会花钱赞助这次比赛。”
李辉东忍不住说:“这样的话,我们是不是提醒一下其他的老师傅?”
糖醋鲤鱼,对冯正明他们师兄弟来说,已经不算是他们少见的菜了。
能够亲眼看到,鲁菜的老师傅们指点弟子们动手,把一道一道的经典鲁菜做出来,这可真是一个非常难得一见的场面。
当然,学徒们看到师父和师叔们被师爷严肃训斥,也是觉得这一幕很有趣。
即便是冯正明很认真,还是被师父指出一些问题,对他的用刀做出指点。
同一时间,包括泉城其他三位老师傅在内,还有外地来的如夏老师傅,十位老师傅都在指点他们这次参加比赛的年轻后辈,准备着第二天要演示的经典鲁菜。
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