第301章未来南下的规划(求月票)
等颜建兴走了,冯正明给大师兄递个眼色。
李辉东看到冯正明的眼神,几乎是瞬间就明白小师弟的意思。
师兄弟两个拿着一瓶酒,端着各自的酒杯走出包间,一起向隔壁师父在的包间走来。
刚推门进包间,就被眼尖的老师傅给发现了。
“哈哈哈,来了,我们的状元来了。”
发现师兄弟俩,第一个开口的是崔老师傅。
崔老师傅虽然这几年不在泉城,但是论起资历是丝毫不输给泉城的任何一位老师傅。
而且崔老师傅也曾经是燕喜楼的掌勺大厨,更是和颜老师傅一起见证过燕喜楼最辉煌的时刻。
崔老师傅还有一个外号,号称“活菜谱”。
虽然崔老师傅早已经退休,但和颜老师傅一样,依旧活跃在厨艺培训上。
冯正明说:“我去了肯定是坚持做鲁菜,但我不会拘泥于鲁菜,我会学习和融合其他菜系的一些东西,开创出一些能够适合更多人口味的菜。
而且崔老师傅还是省里烹饪考级的考核评委。
“我明白。”冯正明很平淡回应
看到师兄弟两個拿着碗筷出去,林家成笑呵呵说:“就知道他们兄弟两个去了回不来。”
李辉东敬了一圈酒坐下来后,冯正明才接着敬了一圈酒。
冯正明和大师兄只好乖乖又回到原先包间,拿上各自的碗筷再回来。
冯正明点头:“对,是我未来发展的方向。”
冯爷爷说:“他们本来就应该在那边,今天受邀来的都是泉城烹饪界的人物,他们师兄弟不在那边帮忙接待,确实不合适。”
大家此时突然明白,今天晚上的这个试营业对颜建兴的压力。
冯正明恭恭敬敬先向崔老师傅见礼:“崔师伯好。”
冯正明很肯定回答:“不怕,大家都是厨师,都是要把菜做的好吃,所以没有什么好怕,而且我并不觉得我们和其他菜系是竞争关系,就像是之前师父带我去外地参加烹饪交流,我觉得大家应该多多交流,相互借鉴融合。”
师兄弟俩把酒敬了,老师傅们都是非常满意。
师父听了立刻说:“你这不对,既然你是协会的理事,你应该要在这里,要帮忙负责接待的,你去,把你的餐具拿过来,就在这坐下来。”
良久,还是崔老师傅先开口。
尤其是李志峰他们烹饪协会的几位,看向冯正明的眼神都有些不一样。
冯正明和李辉东相视一眼,然后李辉东先站起来带头敬酒。
冯正明见李会长这么问,在场包括师父在内的老师傅都好奇看着自己。
崔老师傅问:“你不怕?”
冯正明赶紧说:“我去给大师兄拿。”
李辉东自然也跟着一起向大家问好。
然后,冯正明接着向在场的其他老师傅们分别见礼,也向烹饪协会的几位分别问好。
他只能是把刚刚在隔壁,跟家里人说的那些又说了一遍。
崔老师傅接着就问:“那你知不知道,如果南下的话,你会面临什么?”
崔老师傅跟着说:“你南下是去人家的地方,等于说是去抢人家的生意,你还想让人家跟你交流?”
崔老师傅开口说:“行了,你们师兄弟刚才没有过来,现在是不是先要给我们分别都敬一杯酒啊?”
苏老师傅笑起来:“哈哈哈,你倒是说得轻松啊。”
结果没等冯正明去,苏老师傅叫住他:“状元伱也别想跑,你也去把自己的餐具拿过来,你们师兄弟不坐在这里,还想坐什么地方去啊?”
崔老师傅沉默了一阵说:“最大的竞争对手是川菜和粤菜。”
冯正明了解的如此通透,倒也是让崔老师傅有些惊讶。
冯建栋感叹道:“还是颜师傅有面子啊,我看泉城的几位老师傅都到场了。”
李辉东笑着回应:“有会长在,哪里还需要我招呼啊?我今天是带了家属来,在隔壁陪着家属。”
“这些是正明你自己的想法?准备要南下?”
如果要说我不想去竞争,那肯定是不可能的,我去就是要跟他们竞争。
李志峰看到李辉东笑着说:“辉东,你今天也应该在这坐着啊?你现在也是我们市烹饪协会的理事,你怎么能不在这里招待各位老师傅?”
“知道。”冯正明非常严肃认真回答,“南下要面临的竞争更大,不单单是要面临沪城本帮菜的竞争,还需要面对粤菜和淮扬菜、川菜,甚至还有苏、浙、徽、闽一些地方菜系的竞争。”
今天在场的老师傅们中间,崔老师傅和苏老师傅算是真正泰斗级的存在。
苏老师傅一开口,自然老师傅们纷纷都表示,冯正明也必须要过来坐。
这话一出,让在场的大家又都是一愣。
冯正明和李辉东在师父这边的包间里坐下来。
听完冯正明的话,包间里和刚才一样,瞬间鸦雀无声,每个人的脸上都满是惊讶。
李志峰这个时候才开口:“刚才几位老师傅都在聊正明你,这次你是我们泉城的青年厨师状元,你对接下来鲁菜的发展有什么想法?今天当着老师傅们的面,你说说看。”
我要用鲁菜去和他们竞争,要让更多人看到和了解鲁菜。
不能让南方的很多人一直误解鲁菜,认为鲁菜就是就是重油重盐,总是把菜都给做的黑乎乎的。
我要让他们见识到真正的鲁菜,知道我们鲁菜的色香味器形不输给他们。”
这么一番话,让在座的众人被说得有一点点热血沸腾。
尤其是李志峰等烹饪协会的几个人。
李志峰忍不住叫好:“好,没错,要让他们知道,我们鲁菜也可以做的很精致,我们鲁菜也是一菜一味、百菜百味,不是只有黑乎乎的、重油重盐。”
老师傅们相互看了看,王老师傅开口对颜老师傅说:“你这小徒弟心气很高。”
颜老师傅倒是很喜欢小徒弟这样的心气。
“我觉得正明的想法很好,鲁菜不能只是在北方,如今的经济发展重心都在南方,那我们也应该去参与一下,要把鲁菜向南推进,让更多人了解和吃到我们鲁菜。
而且正明也说了,他要做鲁菜,但也会去学习和融汇其他菜系。
这才是我们厨师应该有的一种态度。
能够博取各家之所长,吃透自己和别人的精髓,才能够真正去守正创新。”
颜老师傅的一番话,也代表了在场几位老师傅的心声。
崔老师傅说:“正明不愧是状元,想法果然是很不一样。”
稍稍停顿一下,崔老师傅继续说:“这么多年,我们鲁菜的厨师几乎都是向北,去京城的是大多数,真正南下的厨师其实很少。
或许是因为离首都不远,所以大家总是认为去首都,在首都的大酒楼里工作,才算是鲁菜厨师最好的归宿。
可实际上,这些年经济发展迅猛的一直都是南方,这也导致南方的菜系传播上,和定位上都越来越高级了,反倒是我们鲁菜在南方显得有些格格不入。
但实际上,南方很多菜的原型,都可以说是脱胎于我们鲁菜。”
崔老师傅的话获得大家的认可。
苏老师傅接过话说:“确实是应该南下,要去和南方交流,只有多交流、多竞争,才能够跟得上时代步伐,真正做到与时俱进。”
孙老师傅说:“先把把子肉卖到南方去确实是个好办法,可以从一些小的方面干起,不能想着一下子干大,通过把子肉可以先试一试口味上的接纳程度,所谓船小好调头,可以先在你把子肉口味上做文章。”
冯正明听到这里笑着说:“各位师伯师叔,大家说的建议我都会记下来,不过暂时去思考还有些远,我还是要先把泉城的铺子经营好,至少要在泉城尝试开分店成功,才能把成功的经验向南方的沪城推广。”
大家听了也都笑起来,纷纷表示冯正明按部就班来就行。
颜老师傅倒是给出一个比较大胆的想法。
“你有你的优势在,你是有摆摊经验的,如果实在不行的话,你甚至可以先去沪城摆摊,继续用你的把子肉推车,先把把子肉的名声打响。”
师父的话让冯正明一愣,转念一想觉得师父说的还真是没错。
确实可以先去沪城用推车在街头上卖把子肉试试看。
那样一来投入可以小一些。
而且用小推车,可以去一些人最多的地方尝试卖一卖。
逐步让更多人知道和品尝到把子肉,先把名声打响了,然后再进行开店肯定会更好。
几位老师傅也都觉得这确实是个不错的办法。
当然,大家并没有催促冯正明立刻去做。
大家也都是希望冯正明能稳住泉城现在的好局面,努力把冯家干饭铺给做好,如果能够带上一些资金南下的话,还是要更加稳妥许多。
甚至,大家忍不住都开始畅想,未来冯家干饭铺的把子肉在全国各地开分店的景象。
说了一阵后,崔老师傅不禁感叹:“这么多年,只有正明有这样系统的推广想法啊。”
这句感叹让众人都沉默下来,几位老师傅不禁感到有些惋惜。
李志峰能明白老师傅们话语中的那份惋惜。
并不是说没有鲁菜厨师南下。
但大多数南下的鲁菜厨师,都只能是向现实低头,进入别人的大酒楼后厨里去,只能是跟着去学一些其他菜系的菜,甚至是干脆丢掉鲁菜,去做其他地方的菜。
这就导致了,鲁菜厨师南下的不少,但是鲁菜在南方却依旧很少见。
很自然导致南方的一些人,对鲁菜产生一些误解和刻板印象。
冯正明更加系统的向南推进计划,真的是让老师傅们觉得能够看得到希望。
因为想要不去跟风别人,坚守住自己的东西,那就不能去别人的大酒楼后厨任职。
必须要有自己的餐馆或者是酒楼,才能够真正坚守住做正宗鲁菜。
但这一切的前提是,必须要让餐馆或是酒楼能够盈利。
如果只是开一家鲁菜馆,结果不能够获得可观的盈利,那实际上并没有什么意义。
冯正明有自己的一套系统计划,大家听后也都觉得是确实可行的。
所以在冯正明的身上,老师傅们看到的是鲁菜的未来。
李志峰有点激动地说:“按照你的想法去做,记住有任何需要帮忙的,我们烹饪协会一定会全力支持你的,等你要南下去沪城的时候,可一定要告诉我们。”
老师傅们也都纷纷表示,都会支持冯正明去做,让他南下的时候要说出来。
冯正明想了想说:“一两年内吧,我应该会南下沪城。”
聊完冯正明对未来的规划,大家很自然开始聊起颜家菜馆。
几位老师傅倒是都表示很看好颜家菜馆。
“这家馆子确实不错,里面的装修环境很好,上菜的质量也很高,看得出来,建兴是学到了老颜的手艺。”
“颜家菜馆和大酒楼不同,和一些小餐馆也不一样,倒是很独特。”
“这种特色私房菜馆,可能慢慢会成为一种很好的模式。”
“没错,在这样的私房菜馆里,朋友一起喝个小酒,或者是家里人来搞一个小家庭聚会,真的是非常好的。”
虽然几位老师傅都在不同的大酒楼里,但他们并不觉得颜家菜馆是抢了他们生意。
几位老师傅都觉得颜家菜馆的这种模式挺好的。
老师傅们心里也萌生出一些想要效仿的念头。
颜建兴在敬了一圈酒过后,又回到了老师傅们所在的包间。
看到颜建兴回来,大家自然是开始直接向他说出各自的一些看法和意见。
颜建兴虽然喝了不少酒,但听到老师傅们给建议,他还是努力保持清醒,认真记下老师傅们的各种建议。
这一晚,颜家菜馆向整个泉城宣告正式开始营业。
隔天的27号晚上,很多预订了位置,冲着颜老师傅来的顾客,也都对颜家菜馆的菜品非常满意。
虽然只试营业了两天,但颜家菜馆已经取得了想要的关注度。
不少没有赶上试营业的人,都期待着颜家菜馆正式营业的时候,可以第一时间上门尝尝颜家菜的味道。
时间不知不觉来到农历腊月最后几天,冯正明在腊月二十八给罗晴家里送完礼后。
腊月二十九开始和爷爷认真准备,只等三十当天去往二姑父他们部队。
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