隔天,挑战赛的现场,公布出第一轮晋级厨师的号码。
因为1000多名厨师,要连夜赶出名字来,确实是有一定的难度,所以干脆就公布号码代替。
而且这个号码,也会跟着每位晋级了下一轮挑战赛厨师继续。
一直到挑战赛的最后,争夺前三名的时候,才会不用号码代替,而是改用厨师名字。
当然,虽然现场是用号码公布了晋级名单,还是附有一张专门的名单榜。
会把所有参加这次挑战赛厨师名字,和他们对应的号码张贴出来。
这也算是表彰了,这一次敢向大师傅们发起挑战的厨师们。
这样一份名单公布,让参加挑战赛厨师们,也都有了各自更好的机会。
一些厨师,能够参加这次挑战赛,可能回去之后,会用这样一个参赛资格作为底气,可以争取到更好的待遇。
冯正明的晋级自然是毫无悬念,他和其他晋级的挑战厨师,一起去看下一轮比赛的考题。
当看到第二轮的考题,让不少参加挑战赛的厨师多少是有点懵。
第一轮的考题是一道考刀功的冷盘,以及一道考火功和勺功的爆炒。
第二轮的考题本来不少挑战厨师以为,会不会是要他们自己亮一手准备的绝招?
结果第二轮的考题是,需要每位厨师从杀鸡开始。
要厨师们自己杀鸡,并且把鸡开膛褪毛,清理干净后,还需要完成整鸡剔骨。
最后需要用剔骨后的鸡肉分别做几道菜。
这可是一整套考验厨师基本功的流程。
因为必须要从杀鸡开始,光是这一步不要说是对挑战厨师里年轻厨师,就是对一部份的中年厨师都具有极大挑战。
这已经不是七、八十年代,那个时候当学徒的时候,可能都是要经历这些。
因为市场上买回去的就是活鸡,只能是餐馆酒楼买回去自己杀,自己处理。
现在市场上买鸡的时候,会有专业的人帮忙给杀好。
甚至有不少专门卖鸡的档口,会现场帮忙给宰杀清理干净。
所以职校里出来的年轻厨师,很多在职校里压根没有学过这一步。
而一些中年厨师,可能也已经多年没有自己动手杀鸡和清理。
但是第二轮比赛的考题,就是要让厨师们自己亲手杀鸡,同时完成清理后,还要进行整鸡拆骨,然后还要做几道经典鸡肉菜肴出来。
这一刻,晋级第二轮的厨师们终于意识到,对他们而言真的是一场挑战赛。
连冯正明对能出出这样题目的考官都感到有些惊讶。
不过转念一想,全国烹饪技能大赛上,可能还真的会面临这样的情况。
现场可能不一定是活鸡现杀,可能会变成活鱼现杀。
也都是需要厨师能有一个全面的能力去完成。
因为这些活放在过去,就是每个厨师都必须要从头学起的东西。
当然在这场挑战赛中,还有关键的考核点,那就是整鸡拆骨有时间要求。
要求准备完毕开始拆骨就开始计时。
必须要在一分半以内完成拆骨。
看到这一条,不少挑战厨师又是一阵苦笑。
一分半完成整鸡拆骨?这是不是太难了点?
但冯正明因为在燕喜楼后厨当过杂工,也跟师父一起出去交流过。
他很清楚,一分半拆骨已经算是放宽了要求。
正常情况下,在冯正明和师父出去交流的比赛上,都是要求一分钟内完成整鸡拆骨。
可能这次挑战赛出题的人,也考虑到参赛的厨师们,大部分可能已经很久没有进行过整鸡拆骨,所以才会放宽要求。
不过对冯正明来说是放宽要求,但对其他的厨师可就不一定了。
看到现场不少厨师都哭丧着脸,几个上了些年纪的厨师也都是眉头紧锁。
或许对上了年纪的厨师来说,杀鸡和褪毛以及清理鸡他们还能做。
但整鸡剔骨,而且还是要在一分半的时间内完成。
这对于上了年纪的厨师似乎是有一定难度。
然后在大家看着考题,都有那么一点压力的时候。
崔老师傅走出来笑呵呵说:“看到这样的考题,是不是让我们挑战厨师们有些为难?我看一个个脸色都不好。”
见到崔老师傅出面,所有人都瞬间肃然起敬。
要说在场的挑战厨师,可以说大部分都跟崔老师傅有一定渊源。
可能很多当初都曾经在崔老师傅的培训班上过课。
所以崔老师傅在厨师们中间的威信一向是最高的。
崔老师傅出面,大家自然全都认真起来。
有人说:“老师,其实不难,我们只是太久没干过这些。”
崔老师傅听到这话,立刻说:“对,就是这个话,你们太久没有干过这些,可是这些是身为一个厨师最开始学的,是最为基础的东西。
现在时代发展,分工也变得更加精细,可能你们的后厨里,有专门杀鸡,专门褪毛,专门清理好鸡,然后还有专门的人帮你们整鸡拆骨,给你们切配好各种东西。
但是作为一名厨师,这些东西是不能不会的,也是不能忘记的。
尤其是你们既然能来参加挑战赛,你们在各自的餐馆酒楼里,应该都是主厨。
身为主厨这些活你们更加不需要去做,但是你们不能不会做。”
崔老师傅的一番话,可以说是掷地有声的。
他已经表明了态度,就是要用这样的挑战,要检验每一位中青年厨师的基本功。
要看一看,来参加挑战赛,想要代表鲁菜去参加全国大赛的厨师们,是不是有着该有的能力和资格?
崔老师傅坦言说:“一个厨师不能忘本,不能丢掉自己的根基,尤其是鲁菜厨师。”
这话很有分量,让在场的挑战厨师们也都是感受到压力。
最后崔老师傅说:“行了,还有一晚上时间,回去好好回忆回忆你们曾经手艺,看看自己是不是遗忘了,明天比赛的时候可别太丢人。”
听完这话,在场的挑战厨师们纷纷跟崔老师傅告别,也都是先回去准备。
冯正明本来也想跟大家一起离开,但是被崔老师傅叫住。
被叫住,也是让冯正明有点无奈。
等到其他挑战厨师都离开,冯正明跟着崔老师傅一起走到赛场里面的赛事方办公室。
崔老师傅领冯正明到这里,才开口说:“正明,我知道挑战赛对你来说没有什么挑战性,所以你应该不用急着回去准备。”
冯正明一听这话,哭笑不得地说:“师伯,我现在也是主厨,我也好久没杀过鸡,整鸡拆骨也好久没干了,我也需要回去准备准备。”
结果崔老师傅听后来了句:“哦,那更不能让你回去了,你本来就比人家强,不能再给你时间多准备。”
这话把冯正明给说的一愣,不知道该怎么接话了。
崔老师傅笑呵呵继续说:“你师父为了避嫌,没有来见你,所以只好我自己来。”
冯正明说:“比赛过程中,我确实不该和师父单独见面。”
崔老师傅笑起来:“你果然是老颜徒弟,说话的口气都跟他越来越像了。”
稍微停顿一下,崔老师傅才终于算是切入正题。
“这次你的那道冷盘,算是把我们都给震撼到,没想到你短时间里会有那样的设计,真是把刀功和构图以及一个厨师艺术性展现的淋漓尽致了。”
冯正明立刻回应:“我只是想好好利用比赛展示自己。”
崔老师傅笑着说:“做得对,你们年轻厨师就是应该多展示自己,要大胆去展示自己的能力,这种时候不炫技的话,什么时候炫技呢?”
紧接着崔老师傅盯着冯正明说:“那么接下来的比赛,你是不是也要全力以赴?”
冯正明点头:“那自然是要全力以赴的。”
崔老师傅得到这话很满意:“好,就是要全力以赴,我希望可以在接下来的比赛中,看到你更多亮眼的表现,要将你的本事都拿出来展示。”
听完崔老师傅这些话,冯正明反倒是被弄得有点摸不着头脑。
“师伯,您找我就是要说这些?”
崔老师傅点点头:“就是这些,我是希望你可以把自己所学,以及你自己所想的很多东西,都可以在赛场上展示出来。”
冯正明和崔老师傅对视,想要看出这位师伯是不是还有什么别的用意?
然后崔老师傅笑呵呵说:“只有你表现的足够好,让更多人看到你的表现,你未来的路途才会更加的通畅。”
听这话,冯正明似乎有些明白师伯的意思。
崔老师傅是要让冯正明向全省,甚至是全国的人透露出一种信号。
鲁菜还没有没落,鲁菜厨师依然是有着很扎实基本功,也能做出更多富有创新的菜。
因为这次全国大赛厨师选拔,已经算是宣传了出去。
全国各地有很多人都在关注。
在众目睽睽之下,总要有更多优秀厨师展示自己。
崔老师傅显然是对冯正明寄予厚望。
期望冯正明能展现出非凡手艺,来一个技压群雄的碾压式表现。
崔老师傅最后说:“只有你足够优秀,才能让某些人认识到,你是有资格去参加全国大赛的那个优秀厨师。”
最后这句话,冯正明大概也听出了话里的意思。
看来还是有一些不好的言论,对冯正明代表鲁菜参加全国大赛有意见。
所以崔老师傅在内的老师傅们,应该是受到一些压力。
冯正明看得出来,这份压力应该不是来自鲁菜厨师内部。
因为崔老师傅在鲁菜中的地位,应该还没有人能够给到他压力。
更加不可能是程国胜,他还没有那样的胆量。
那么压力只可能是来自外部。
冯正明没有开口去问,心里有一种猜测,是不是全国大赛那边给了一些压力?
崔老师傅看出冯正明的疑惑,但是他没有把话说明。
“行了,你别多想,好好的准备比赛。”
冯正明自然是向崔老师傅告辞,转身先离开赛场这边回去准备。
走出赛场,看到没有能晋级第二轮的厨师们,有不少都是在商量是回去?还是要在泉城玩一玩?
也有一些会找现场一些报社摄影师,请对方帮忙拍下照片,留下自己地址,希望之后可以拿到一张照片当做留念。
大部分报社的摄影记者还真的会满足,甚至没有收挑战厨师们的钱。
看着眼前这一些,冯正明心里也是颇有些感慨。
眼前这些厨师,很多人都并非是不优秀。
他们做菜的手艺,很多并不算差。
只是比赛和选拔就是这样的残酷。
可能很多厨师期待这样的机会期待了很久。
这样一个开放式的挑战赛,对很多厨师或许是今生只此一次。
但是紧紧只是参与了这么一下,他们就要回去了。
对大部分厨师来说,回去之后厨师对他们而言又会变成只不过是一份工作。
像是很多上班的人一样,他们也都是淹没在后厨,不会有谁去关注他们。
可是如果没有这些厨师,那么多的美食谁来带给大家呢?
只可惜,如今不再是一个劳动最光荣的时代。
很多人不再尊重劳动,也不再会尊重有一手好手艺的厨师。
如几位老师傅和大酒楼里掌勺大师傅,他们总是会被人看到,被人们所津津乐道。
如冯正明这样青年有为的厨师,能够年纪轻轻经营汇泉楼,成为汇泉楼的主厨,自然是会光鲜亮丽出现在所有人眼前。
这一刻看到那些和赛场做告别,在赛场外留下一张照片的身影。
冯正明知道,他们这样默默无闻的厨师,才是真正推动美食发展和传承的人。
再联系到崔老师傅留下自己最后欲言又止,没有能够直接说出口的话。
冯正明似乎突然明白,为什么崔老师傅要让自己尽可能去展示和炫技。
不仅仅是要让可能存在质疑冯正明有没有资格参加全国大赛的人。
更为重要的是,要用这样的机会,在全国很多人都关注情况下,展示一下厨师的真本事,要让更多人能够去关注厨师。
这也算是帮助厨师做宣传,让厨师们更多的受到重视。
冯正明在心底觉得,自己在这件事上必须要当仁不让,全力以赴。
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