跟着栾博盛进入到酒楼的后厨里，冯正明非常仔细进行了一番检查。
不但是栾博盛，后厨里所有人都不敢去打扰冯正明的检查。
大家都已经知道冯正明的身份，知道他是全国烹饪大赛的状元。
是如今被全国承认的鲁菜烹饪大师傅。
所以对他要餐馆后厨，并且对后厨进行一些检查，那真是没有人敢提出任何异议。
冯正明看了一圈，笑着看向栾博盛。
“栾师兄这后厨管理的很好，看起来栾师兄果然不愧手艺好，后厨的管理也一样的好啊。”
栾博盛笑呵呵谦虚：“正明你就别夸我了，我这后厨跟你汇泉楼没法比，我这边地方可是小多了，不像是你汇泉楼后厨，那才是真正的大酒楼后厨。”
冯正明摆摆手：“什么大酒楼厨师，我倒是觉得，还是栾师兄这边好，小小的后厨五脏俱全，打理起来比汇泉楼容易很多。”
说到这点，栾博盛倒是也同意。
“这个确实，后厨地方小了点，但打理起来确实轻松很多。”
接着冯正明看到后厨里一些备料，有些奇怪：“栾师兄，你这些肉是准备做炸肉？”
栾博盛点头：“对，你来的时候，我正在带着徒弟们备料，准备做炸肉。”
冯正明笑起来：“博山炸肉那可是很出名的，看来我们这趟来对了，有口福了。”
栾博盛听后很是有些自豪的笑起来。
“那是，咱博山炸肉的味道绝对好的。”
说着，栾博盛又让徒弟把香肠也拿出来。
“这些是咱博山的香肠，今晚你们也尝尝。”
看到博山香肠，跟着冯正明一起来的丁远、高永福和侯冬都有些好奇。
“看着有点像是熏的。”
“对，而且好像是放了酱油吧？”
“不过闻着好香。”
冯正明笑着帮忙介绍：“博山香肠是很有名的，腌制的手法不一样，而且博山香肠是用羊肠灌的，所以肠衣也很有口感，晚上你们吃了就知道。”
栾博盛点头：“对对，晚上你们尝尝。”
冯正明接着向栾博盛点菜：“栾师兄，我们这趟专程来，晚上是不是给我们来几道正宗的博山菜？像是豆腐箱子，是不是要给我们来一个？”
栾博盛笑着答应：“行，今晚肯定用正宗博山菜好好招待你们。”
冯正明点点头，又在后厨里转了一圈，领着人就先从后厨离开。
这边他们离开，那边栾博盛立刻让徒弟们继续备料。
“都打起精神来，之前你们一个个不都是很崇拜我们的状元吗？这次状元来了，你们可别让状元失望，要拿出我们博山菜的特色来。”
栾博盛这么一说，后厨里的徒弟们顿时全都铆足了精神。
这确实是他们表现的好机会。
自从师父去参加全国烹饪大赛回来。
这帮徒弟，就总是喜欢跟师父打听冯正明的事情。
后来电视上看过几次冯正明的采访，那更是成为激励这些年轻徒弟的动力。
对栾博盛的这帮徒弟而言，内心都想要成为冯正明那样的顶尖大厨。
甚至有人还想过将来可以成为全国烹饪大赛的状元。
而同样去参加过全国烹饪大赛的栾博盛，在这帮徒弟的心目中，那也是有着绝对的权威地位的。
过去可能一些徒弟，对栾博盛未必是多么信服。
现在栾博盛去参加了全国烹饪大赛回来。
让徒弟们认识了自家师父的利害。
徒弟们也都能够耐心跟着栾博盛学厨。
这次冯正明来到博山，栾博盛觉得这是个相当好的机会。
可以让徒弟们好好见识见识冯正明的厉害。
或者应该说，栾博盛甚至希望，徒弟们可以遭受一些打击。
让徒弟们认清自己和冯正明之间差距。
想到这，栾博盛当即宣布。
“今晚每人出一道菜，让我们的状元给你们点评点评。”
这话在后厨里顿时一石激起千层浪。
后厨里，栾博盛的徒弟和学徒，那都是惊讶不已。
接着全都是有些激动。
这对他们而言，是一个特别好的机会。
可以向冯正明这位真正的全国烹饪大赛状元请教了。
不过也有人稍微有些担心，担心自己做的菜，可能会在冯正明面前丢脸，最关键是给栾博盛这位师父丢脸了。
栾博盛自然也看得出来，兴奋过后，好几个人开始打退堂鼓了。
他笑了笑鼓励大家：“别怕丢脸，我们谁不是从丢脸过来的？今晚你们都好好的表现，哪怕是做的错了没关系，只要是用心去做，让状元给你们点评一下，也能提升你们。”
被栾博盛这样一说，顿时让所有人都平静下来。
大家也从之前的紧张中明白过来。
每个人都明白，今晚这绝对是可能他们此生很难遇到的一个机会。
可能如果不是冯正明来，他们想要见到冯正明这位状元，可以让他点评自己的菜，甚至对自己的手艺给出一些指教。
那真的是相当不容易的一件事。
今晚这样的机会，实在是太难得了。
所以后厨里每个人都打起精神，都向栾博盛表示一定会全力以赴。
眼见后厨里大家都有了全力以赴的信念。
栾博盛心里不禁在想：看来多出去交流还是对的，这次正明能来，真是一个提升我们的好机会，以后有时间，要多带徒弟们出去走走，多出去交流才行。
后厨栾博盛是交给徒弟们，他继续去招呼冯正明他们。
专门在酒楼里给冯正明四人安排了一个小包间。
栾博盛也说起，今晚想要让徒弟们动手。
冯正明笑呵呵表示：“这样更好，我们来，我们既然来了，就是想要看看博山菜其他厨师的手艺，都是栾师兄你下厨的话，那不是看不出真实水准？”
栾博盛也笑呵呵回应：“对对，是这样，年轻人要多锻炼。”
接下来等候上菜的过程中，冯正明继续和栾博盛聊起四四席的事情。
冯正明给栾博盛出了一些点子。
“栾师兄，我觉得你们的四四席呢，要尽量恢复过去的那种形式，一些规矩也要尽可能恢复起来，这样才更能突显出四四席的庄重。
比如过去四四席一些规矩，干果里不能有麻花，水果里不能有梨，这些讲究都要有。”
高永福听了忍不住问：“冯哥，不能有梨我知道，因为梨代表了离，确实不吉利，但为什么不能有麻花？”
栾博盛帮忙回答：“因为麻花代表了麻烦啊，所以一般四四席不能有麻花。”
听栾博盛解释，让几个人顿时恍然大悟。
栾博盛很赞同冯正明给出的意见。
“对，正明你说的很对，既然是要恢复四四席，那确实是应该要按照过去的传统规矩来。”
侯冬想了想问：“究竟是什么规矩？”
冯正明看向栾博盛，两个人相视一眼后，栾博盛开始介绍。
“四四席正常的规矩是，四盘四盘上，而且每一类的四盘上菜的同时，还要根据不同的东西，上相应的饮品，在我们这传统叫做相应的‘喝头’。”
冯正明举了个例子：“就像是上干果就是要搭配一些茶水。
如果是上点心，就要搭配上杏仁茶。”
栾博盛点头：“对，一般这些都是在正式上菜喝酒前，先要垫垫肚子的。”
栾博盛又继续介绍：“上鲜果的时候，可能是要搭配一些红酒。”
听栾博盛的介绍，让丁远、高永福和侯冬也都觉得真是相当复杂。
冯正明则接着又给出一些建议。
“栾师兄，还有要和过去一样，头盘上桌是什么菜，最后就是要什么宴，所以你们恢复的四四席，一定要把头盘菜做好，必须要有特色才行。”
对冯正明这个建议，栾博盛倒是相当赞同。
“很好，这个好。”
冯正明接着问：“我记得，一般大件和行件应该是交替上的。”
栾博盛点头：“不错，大件和行件一般都是交替上菜。”
丁远、高永福和侯冬这个时候又听得是有点糊涂了。
这次是丁远开口问。
“大件和行件是什么啊？”
冯正明没有插话，而是让栾博盛这个专业的解释。
“大件其实就大菜，也就是比如海参宴里，肯定头盘的大件一定是海参，行件也就是搭配大件的一些普通热菜了。”
听着栾博盛的讲解，不禁让丁远、高永福和侯冬觉得博山这个四四席确实太讲究了。
冯正明接着又给出建议：“栾师兄，你们的四四席最好是准备不同的几套餐具，上菜的时候要做出一些调整，比如海参宴应该是什么餐具，鱼翅宴又该是什么餐具？
还有全羊宴你们也需要用专门的一套餐具。
这样有着差异化，我相信四四席肯定是会重新成为一个非常好的传统形式。”
被冯正明的一番建议，真是让栾博盛觉得大开眼界。
好多细节，像是餐具上的不同选择。
还有一些上菜的次序，以及准备各种不同层级菜品的构思。
冯正明可以说真的算是事无巨细，把各种细节都能够清晰考虑到。
有好多东西，栾博盛这个主厨平时都可能会忽略。
冯正明却一点也没有胡乱说，他总能够想到那些东西。
栾博盛和冯正明越是交流，越是感到冯正明真的各方面能力都很强。
他真是个很全面的人才。
栾博盛甚至都有一种想法，如果把酒楼交给冯正明经营，恐怕要不了半年时间，酒楼一定会成为博山，甚至是整个淄博，乃至整个齐鲁全省境内最棒的酒楼。
想到这，栾博盛还真的是萌生出，想要让冯正明一起入股，和自己一起承包的打算。
如果冯正明跟自己一起承包这家酒楼的话。
栾博盛感到自己以后肯定不会做差。
栾博盛是个直脾气，想到了什么他是立刻就开口说出来。
“正明，如果我承包这家酒楼的话，你愿不愿意入股我这里？你不需要出钱，也不需要你亲自过来，只需要你给一些指导，比如一些装修，还有后厨管理上，特别是四四席的恢复上，你能给出一些意见。
到时候，酒楼真的经营起来，每年你就吃分红，我们可以股份对半，怎么样？”
冯正明听了也有些惊讶。
他没想到栾博盛是如此直接，甚至给出的条件都这么好。
冯正明想了想，稍微迟疑一下，还是没有立刻答应。
“栾师兄，这个事情，我们可以抽空详细聊一聊。”
栾博盛一听，明白冯正明是不希望他们商讨承包的细节，被更多有心人听到。
他果断答应冯正明：“好，我们之后细聊。”
几个人又等了一阵，终于后厨里开始给他们上菜了。
首先上桌的是几样冷盘，包括博山香肠，还有一盘卤味，以及一盘炸的外壳酥脆的炸肉。
还有一盘是博山酥锅，相当传统的酥锅做法。
不得不说，几道冷盘上桌还真有模有样。
冯正明光是从几道冷盘，看出栾博盛对后厨管理的能力。
挨个品尝过后，冯正明更是相当满意。
“吃的出来，栾师兄这里的东西都是自家做的，而且都相当的新鲜，卤制的过程也都很讲究，很好。“
栾博盛笑着回应：“这些算是咱的手艺，看似冷盘不过是前边的开胃菜，但冷盘如果不讲究的话，会对整个一桌席产生极大的影响。”
冯正明也是很认同栾博盛的这个话。
“栾师兄说得对，现在很多餐馆和酒楼都忽略冷盘，甚至有一些餐馆和酒楼竟然从街头上买那些卤菜摊子的菜回去切一切，摆在盘子里就给客人上。
这些其实都是在糟践自己的厨艺，也是在有意毁掉自己的名声。”
栾博盛很同意冯正明的这种说法。
“没错，做冷盘算是厨师最基础的东西，如果这些东西都需要买别人做好的。
尤其是一些街头卤菜摊子，他们本身的手艺做的就不好，所以餐馆和酒楼买回来直接用，真的是很掉价的一件事。”
和栾博盛达成共识，冯正明举杯：“来，为我和栾师兄达成共识，我们干一杯。”
栾博盛也笑着端起酒杯，和冯正明碰撞了一下，两个人喝了第一杯酒。(本章完)
本文链接:https://www.tailaixsw.com/9_9819/5443008.html