中午饭吃过以后，为李兰珍就着手准备开始制作麦芽糖了。
今天没有担任其他工作的大人，孩子们都聚集在了饭厅。
这些麦子淋了雨湿气重，又加上气温高，一夜这时间，麦粒已经冒出了小白芽。
原本制作麦芽糖的时候，应该把麦子脱粒，麦粒直接加湿提高温度。
只要保持湿度和温度，直接让他们发芽就好。
可是昨天这些麦子全部都是麦穗和麦秆一起放在这里的。
所以李兰珍索性让他们在这里发芽。
现在大人孩子们的任务就是用剪子或者是柴刀把麦穗剪下来放进箩筐里去。
大人们可以一个人一个人去做，孩子们可以几个人在一起分组合作。
后来，梨花几个孩子想到了一个办法。
两个人专门，把麦穗吐出来，小手紧紧抓住每一粒麦穗的底部。
然后把这一把麦穗交给另外一个人，放在木板上，木板是盖在箩筐上的，这样只要用柴刀对准麦穗的下面，一刀切下去，十几二十个麦穗整齐的就落在了箩筐。
大家一看这个办法，又省事效率又高。
大人孩子们纷纷效仿，这样大大提高了速度。
另外一组人，把切了麦穗的麦杆子，全部打成捆扛出去摆开在晒场旁边晾晒。
麦穗全部剪在了箩筐里以后就可以进行下一步工作。
依然是分工合作，大手小手，不论是用手搓的办法，还是有其他的办法，把麦粒儿从麦壳子当中剥离开来。
剥下来的麦粒，全部丢弃在底部大箩筐里。
接下来李兰珍就组织妇女们开始把箩筐里的麦芽全部检查一遍，放在清洗干净的竹簸箩里。
“娘，接下来你就不用管了。我们几个人轮流看着。”薛妮子心疼李兰珍这几天太劳累。
李兰珍笑笑。
“好。每天洒几次水，保持麦子湿润。记住了。”
经过20小时左右，麦芽长长了了，继续勤洒水保持麦粒的湿润。
当麦芽已长至5公分左右了，这时就可以取麦芽做麦芽糖了，如果继续生长会消耗淀粉酶影响制作麦芽糖的发酵效果。
掀开箩筐上草席子，一股麦芽的清香，扑面而来。
不但孩子们每天都盼着，这些麦子快点长，快点发芽。
大人也盼着想看一看这些麦芽怎么样变成甜甜的麦芽糖。
这个时候，李兰珍组织大家，将麦芽取出来，去掉发霉和未发芽的，在清水中清洗2-3遍，然后丢在大簸箩当中。
另外一组人，就把这些麦芽切碎，放进粉碎机打碎，充分暴露淀粉酶。
这些小型的粉碎机，有的就像做豆腐用的小石磨。
有的是用木头做成的，手摇的粉碎机。
这些都是李兰珍拜托，李二憨他们赶制出来的。
将搅拌成糊状的麦芽装入陶瓷大水缸里。
水缸里面是已经蒸熟，晾凉，捣烂的黄米米饭。
几个健壮的妇女，用一个木棍使劲的搅拌，让米浆和麦芽碎浆充分的融合。
接下来就是保温等待发酵了。
大水缸上面盖着蒲草编的厚厚的垫子，垫子上面压着木头做的盖板。
发酵时间控制在三四个时辰之内，发酵时间短，出糖率不高，发酵时间长容易腐败变酸。
熬麦芽糖的时候，是第二天凌晨。
经过三个多时辰的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。
李兰珍他们早早的来到了这里，先把所有水缸上面的盖子垫子全部挪开。
等到水缸里面的浆汁冷却晾凉后，用干净的布子将发酵过的糖液充分过滤出来。
将糖液倒进大铁锅里，用大火熬煮。
待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下的时候。
麦芽糖浆，就算是熬制成功了。
这个时候，薛妮子她们就把一盆一盆，炒制好的核桃仁，板栗碎，花生碎，南瓜子仁，倒进糖浆里。
然后，抡起大铲子用大力快速的翻拌。
此时，食堂里不时的发出大呼小叫的声音此起彼伏。
“哎呀，太香了，太甜，我的头发丝都泡的甜蜜蜜的。”
“哈哈哈，你回家就把它泡在水里，当糖水喝，哈哈哈。”
“吃，我说添柴的，火小点。火大了，麦芽糖会发苦的。”
“知道了，知道了，我现在就把火撤下去。”
还有咕咚咕咚，吞咽口水的声音。
……
李兰珍来回在几口大锅后面巡视。
不断的说，“快点！使劲搅拌！”
“这火太大了，快撤火！”
在每个人满脸红光，满头大汗，双手酸软的时候。
火全部停了下来！
锅里的麦芽糖，散发着丝丝缕缕甜蜜蜜的香气。
把每个人都裹挟在这甜蜜的当中。
人们稍稍休息一下，就麻利的拿出来大大小小的木板。
这些木板在烫水里打了一个滚，确保无油。
待到铁锅里的麦芽糖温度下来的时候。
大家齐心协力快速的开始把麦芽糖糖稀舀出来摊开在木板上。
有时候手忙脚乱的，会把麦芽糖滴落在手上。
就会发出一连串，哇啦啦哈哈哈的声音。
孩子们就会问李兰珍。
“奶奶，看把婶婶们烫的！等到它凉了以后再装不行吗？”
“这可不行呀，这个时候可千万不能等到麦芽糖完全冷却后再舀出来摊开。
不然，麦芽糖太黏了，你根本没办法把它铲出来。”李兰珍给孩子们解释。
“是啊，你们兰珍奶奶说的对，现在趁着麦芽糖热，还软乎乎的，一勺一勺能够摇起来，赶快把它舀出来摊开在木板上。
等到我们用刀切成块，装进陶瓷坛子里，你们就可以抱回家吃了。
哈哈哈哈。”
本文链接:https://www.tailaixsw.com/160_160854/4439796.html