晚上，张扬躺在床上，看着今天营业结束后收获的情绪值，不到2万，是个不错的数字。
这样的话，最多再有两天，他的任务就能完成了。
还有小南他们的刀工，张扬觉得，等把剩下的土豆都切完，应该可以换一换了。
杂七杂八的东想西想，不知道什么时候，张扬慢慢的睡了过去。
第二天，小南他们起来的时候，张扬已经做好了早饭。
今天不用出去采购食材，所以他上午有另外的安排。
吃过早饭后，张扬把这几天两个人切出的土豆丝全部都拿了出来。土豆丝被他放在冰箱里保鲜，现在拿出来看着和现场切出来的没什么分别。
“明天就周末了，我想着大家一起回一趟孤儿院，今天我们就把这些土豆处理一下，给弟弟妹妹们做点好吃的。”
一听明天要回孤儿院，小南小勇两个人都非常开心。
自从他们自己跑出来打工以后，再也没回去过。不知道，现在院里的情况怎么样了。说实在的，他们从小就在孤儿院长大，说那里就是他们的家一点都没错。这段时间一直没能回去看看，心里也着实有点想念。
“扬哥，这些土豆丝怎么处理，你说，我来做！”小南说话的声音都比平时显得高昂了一些。
“你们先把土豆丝给过一遍水，然后放到蒸锅上去蒸熟。”
“好嘞，这个活，我一个人就能干！”
张扬看他干劲满满的样子，对站在一旁插不上手的小勇说，“小勇，你去储藏室搬一筐鸡蛋，然后拿个大盆全部敲出来。”
小勇闻言立马就去储藏室了。
张扬则是准备把冰箱里的虾处理一下。
小勇把一筐鸡蛋放在脚边，“扬哥，这么多鸡蛋全部都敲出来吗？”
张扬看了一眼他搬出的那个筐，其实这个筐就是看着大，里面的鸡蛋并不像以为的那么多。
“都敲了吧！”
听到张扬肯定的回答，小勇也不再磨叽，拿出一个大盆，洗干净后擦干，然后开始一个一个的敲起鸡蛋来。
张扬正弯着腰处理这一大水槽的虾。
他要把这些虾仁全部都剥出来，又是拧虾头，又是挑虾线，两只手动作快的都成了残影。
拧下的虾头他也没打算扔，到时候可以熬出虾油来，以后肯定能用的上。
终于，忙碌了一个多小时，所有的虾都处理好了。这时候，小南早就按照张扬说的，把蒸好的土豆丝全都压成了土豆泥。
小勇的鸡蛋也变成了一盆金黄色的蛋液。
张扬又从冰箱里找出了一些胡萝卜和芹菜。
“这两样都需要洗净然后切成丁，切得越细越好。”
正好没事干的两人赶忙上前接过，张扬则是开始料理洗干净的虾仁。
在虾仁里放上一些盐和小苏打，张扬用力的搅拌着，感觉虾仁已经有点粘稠了，拿起一只虾仁看了看，嗯，应该已经可以了。
这样做的原因是为了让虾仁既没有腥味，还能保持它脆甜的口感。
张扬换了个洗菜的篮子，把所有的虾仁都倒了进去，然后放在水龙头下用水冲洗起来。
冲洗干净后，他才正式开始腌制。虾仁的个头都不小，张扬把虾仁用刀稍稍剁成大大的颗粒状。放少量的盐，苏打和虾仁搅拌后，再放上适量的玉米淀粉，抓拌均匀后，在表面喷上油封住水分。
腌制个十五分钟就可以正式制作了。
正好利用这个时间，他把虾油给炸出来。
熬制虾油之前，他先切了一些大葱段和生姜片，然后才开始起锅点火。
虾油想要熬得好，一定要记住2:8的比例。在锅里倒入足量的油，三成油温的时候就把虾头给放进去，然后全程小火慢炸。
等到锅里的油开始冒泡，把事先准备好的葱段和姜片放进去。在熬个五分钟，就可以把放进去的葱段和姜片捞出来了。
这时候，虾头还要在油锅里在熬制一会。等虾头全部都浮在油面上，这个虾油就算完成一半了。
把虾头捞出放在一边，锅里的虾油二次过滤后倒在容器里。这个时候，还剩下最后一步。
张扬拿出了摆摊时为了打辣椒末买的那个搅拌机，把之前捞出的虾头全部放了进去。几次按压开关之后，虾头都变成了细细的虾泥。
然后张扬把虾泥倒入了熬好的虾油里，拿着勺子充分的搅拌了一下。这样，一份虾油就算是完成了。
闻着厨房中的炸虾的香气，小勇看着张扬把熬好的虾油放置到一边。
“扬哥，这个虾油能有什么用？闻着还怪香的！”
张扬笑了笑，“这虾油能用的地方可多了，炒面，炒菜，熬汤都能用上。”
小勇听张扬说的咽了咽口水，“扬哥，那我们明天吃炒面吧！”
张扬点点头，“行啊，正好，明天开始教你们和面。”
小勇很开心，哪怕明天要学习和面也没让他对明天的炒面落下一分期待。
熬好虾油后，下面就要开始做他们准备了半天的东西了。
张扬指挥着二人，把所有的东西都搬到一起，然后亲手开始示范。
“你们看好了，这个菜没什么太大的技巧，除了处理虾仁的时候有几处需要注意的地方外，其他步骤看上两眼，基本也就学会了。”
张扬先是把切成细末的胡萝卜和芹菜倒入装着土豆泥的大盆中，当然不能忘了处理好的虾仁。然后简单放了点盐调味，把盆里的食材全部搅拌均匀后，开始了下一步的制作。
“这里，土豆泥不需要进行复杂的调味，放点盐就行。但是搅拌的时候，一定要把所有的东西都搅匀。”
厨房的料理台上很干净，张扬在上面撒了点干粉，最后抱着一个装着淀粉的小盆走了过来。
“接下来好好看，你们今天也要一起做，不然时间可来不及。”
两人听到张扬的话，都打起精神，聚精会神的看着他的动作。
张扬挖出一团搅拌好的土豆泥在手心里团了团，变成一个球后，把小球放进装着淀粉的盆里压扁。两面都裹上淀粉后，又放进蛋液里。裹满蛋液的土豆饼又被放进了淀粉盆，然后才被放到了撒了干粉的料理台上。
“看到了吧，是不是很简单。”
看两人点头，“那下面就由你们来做，我来起油锅进行定型。”
两人撸起袖子表示，没问题！
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